現撈和傳統滷菜的區別

現撈風靡於全國各地，許多的人都喜歡吃現撈，但是有許多人都只知道現撈這個新事物的出現於它的美味，只有很少的人知道它與咱的傳統滷菜的區別。其實呀它們的區別並不算很大，若非要説區別的話其實就只有三點：滷水製作、出菜時間和售賣方式。如若你還不明白，那就看看下面這篇文章，你就會明白現撈和傳統滷菜的區別了。

現撈和傳統滷菜的區別

首先來説説它們的製作時機，現撈的製作時機更加提前了，而傳統滷菜一般都是提前滷製好各類菜品，待其冷透後再擺放售賣。而現撈幾乎與其背道而馳，它採用的方式是現場滷製，通過熱氣騰騰的氛圍吸引顧客，比傳統滷菜更講究食材的“本味”。

其次在來比較一下滷製工藝，現撈的滷水製作時機相較於傳統滷菜它的時機更短，且無需炒糖色，注重於突出食材的原本的滋味。而且現撈不會在滷料中長時間浸泡，所以它的顏色會比傳統滷菜輕一些，這樣使得即使顧客帶回家也不會因為菜品發黑而影響顏值。但傳統滷菜往往會讓菜品在滷料中浸泡些許時間，使得食材更加入味。説到入味就不得在説説二者兼得口感問題了，其實現撈和傳統滷菜在口感上的區別並不大，只不過現撈是採取現場製作的方式，主要通過滷料的前香來吸引顧客，而傳統滷菜則是滷料的後調醇厚來穩固客源。

其實無論你是經營傳統滷菜還是現撈，只要你把握好味道，注重衞生，這樣就能穩固銷售，不會被銷售形勢所影響。其實呀現撈只是傳統滷菜的一種變革，現撈讓顧客全程參與菜品的製作過程，從心理上暗示顧客，這是安全、健康、衞生且絕不可能買到隔夜菜的暗示，這樣讓顧客輕易的接受了這種滷菜方式，從而有力一定的人氣。

現在社會上，現撈的生意十分火爆但這並不意味着傳統滷菜行業的落寞。正如網店十分火爆，但是且永不會把實體店所打敗。每種銷售模式，針對的是不同的消費層次和客户羣體。各有各的一方市場，互相滲透，互相影響。