翡翠餃子白菜餃子怎麼做-翡翠餃子白菜餃子的做法

“歲寒見冬至，冬至標誌着數九嚴寒的開始，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至和吃餃子成了必然的聯繫，甚至在有些地方，冬至比過年還熱鬧。小時候真的相信不吃餃子耳朵會被凍掉的話，即使再討厭的餃子餡，也要閉着眼睛強迫自己吃兩個，有信仰的年紀真好！
小時候最討厭吃韭菜餡的餃子，長大了倒把偏食的毛病也給治好了，跟着孩子漸漸愛上了韭菜餃子的味道，稍微修正了幾次配方，做出來的餃子餡不柴不膩，真好吃！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠餃子白菜餃子的做法步驟

• 1、取適量的菠菜葉，不要莖

• 2、開水燙一下，植物色素都有不穩定性，燙一下能麪糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠

• 3、焯過水的菠菜葉用料理機打成泥

• 4、菠菜汁不要再加水，直接和麪粉和成光滑的麪糰，另外取一些白麪和30度大約微微温的水，合成麪糰，麪粉和水的比例約為2比1.和麪的時候加少許蛋清，麪糰會更加筋道，和好的麪糰蓋上保鮮膜，常温靜置一小時醒面

• 5、選肥瘦相間的五花肉，洗乾淨

• 6、去皮，剁成肉餡，加老抽，料酒，鹽，一小勺植物油，蛋清攪勻

• 7、花椒和姜打成花椒水，倒入肉餡，用筷子往同一方向攪拌上進

• 8、加入切碎的韭菜，攪拌均勻，拌好的餡放一邊備用

• 9、醒好的麪糰揉成長條

• 10、如圖，包起

• 11、切成小劑子

• 12、以手壓扁

• 13、用擀麪杖擀成中間厚四周薄的皮

• 14、或者包成花紋

• 15、包出自己喜歡的形狀

• 16、煮餃子的時候等水開了再丟下去煮，丟進去以後輕輕用鏟子推動一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出來的餃子不會煮爛的，皮也很筋道

• 17、菠菜汁的顏色很漂亮，像不像一顆顆小白菜呢

• 18、成品

• 19、成品

• 20、成品