翡翠白菜餃子的做法 【天津】翡翠白菜餃子 翡翠白菜餃子怎麼做

“這款餃子半白半綠的顏色和外觀，在視覺上就像水靈靈的白菜一樣，白菜諧音“百財”，寓意美好，在春節的餐桌上絕對能討個好彩頭。
這是“破五”的餃子，前兩天沒空上載，今天趕緊整理出來。農曆正月初五，俗稱破五。黎明即起，放鞭炮、打掃衞生，表達了勞動人民辟邪除災、迎祥納福的美好願望。漢族民間通行的食俗是吃餃子，俗稱“捏小人嘴”，據説，這樣可免除讒言之禍，別處我不知道，在我們家這邊確實如此，年年都沒變過，家家户户吃餃子，天津人把不順心的事歸結到“小人”的身上，除掉“小人”才能大吉大利，順順當當，初五早上放鞭炮，也有避邪免災的意味。
相傳，大年三十，人們請神時，把髒神給忘了。她氣不過，便找彌勒佛鬧事。彌勒佛滿臉堆笑，就是不答腔。這髒神氣得捶胸頓足，七竅生煙。眼看事情要鬧大了，彌勒佛才開口説：“這樣吧！今天是初五，讓人們再為你放幾個炮，包一次餃子，破費一次吧！”這就是“破五”的來歷。
去年我曾經上載過一款翡翠白菜餃子，雖説造型相似，但是方法不同，上次是抹茶粉版的，用抹茶粉摻進面裏做的綠色麪糰，這回是用韭菜打成汁摻進面裏，顏色更加清澈鮮亮了，並且這回的餡料也不同，除了韭菜豬肉，加入了八隻大蝦，簡直太鮮美了，好吃到爆，因此再來為大家分享一下。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠白菜餃子的做法步驟

• 1、新鮮肉餡準備好，大蝦去殼去沙線，剁碎，與豬肉餡混合。

• 2、蝦蓉與豬肉餡混合時加半碗水，攪打上勁。

• 3、韭菜洗淨切碎加入肉餡中。

• 4、再加入事先切好的葱花。

• 5、鍋中倒適量的食用油，燒熱，然後將熱油澆在葱花上，葱油調餡很香。

• 6、在加入上述其他調料，攪拌均勻。

• 7、取一小把韭菜切碎加水用果汁機打成汁。

• 8、將適量的韭菜汁與一半面粉混合，用筷子輕輕攪拌成絮狀。

• 9、再用手揉成一個三光面團，蓋上蓋子靜置一會兒。

• 10、同樣的方法，將剩餘的一半面粉和適量的清水混合，做成一個白色麪糰，蓋上蓋子靜置一會兒。

• 11、將綠色麪糰擀成均勻的片狀。

• 12、將白色麪糰滾成長條，放在綠色面片上。

• 13、用綠色面片把白色麪條捲起來，卷的時候可以塗一些水。

• 14、滾成均勻的長條，切成小片。

• 15、擀成餃子皮。

• 16、在餃子皮中放上餃子餡。

• 17、包成餃子狀，只要能捏起來，不用追求形狀。

• 18、全部包好後下鍋煮熟。

• 19、通常是加兩次涼水煮兩次開鍋，待餃子全部浮起來就可以撈出來啦。

• 20、裝盤，配上香醋就可以吃啦。

• 21、再來美一下。

小竅門

無