四喜蒸餃的做法 中點傳奇—四喜蒸餃 四喜蒸餃怎麼做

“四喜蒸餃是一道滿漢全席裏的名點，它屬於花式餃，花式餃的種類繁多，在中國尤以淮揚地區做的最為精緻，在粵式點心和港點裏也經常有它們的身影，區別就在於前者喜歡用燙麪皮來包制，而後者喜歡用水晶皮來製作，花式點心在古代只有王公貴族才能品嚐到，它是集營養美味於一身的點心，是古代麪點師智慧於技術的結晶，是中華麪點裏的一顆璀璨明珠，下面附上四喜蒸餃的製作過程”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四喜蒸餃的做法步驟

• 1、原料有，中筋粉500克，餃子餡，玉米粒，胡蘿蔔，西芹，黑木耳（肉餡我用的是前幾天做的小籠包肉餡，你可以按自己平常做的調一個就行了，至於蔬菜原料你可以根據自己的喜好換成別的，跟上次一樣我還是用中筋粉，因為家裏就只有這個）

• 2、首先稱500克麪粉，然後準備250ML左右温水，緩緩倒入麪粉中，一邊倒一邊用擀麪杖攪拌，攪成雪花狀，然後用手捏成團，取出在案板上揉至光滑（花式餃的麪皮要偏硬，這樣容易做造型，假如揉起來軟，就要加乾麪粉繼續揉）
• 3、揉好之後蓋上濕紗布醒10分鐘，然後利用這10分鐘，將胡蘿蔔，西芹，黑木耳，甜玉米粒全部切末
• 4、麪糰醒好後，捏一下手感，如果軟就要加乾麪粉，如果手感適中，那就繼續揉一會，然後搓成條，摘成小劑子，然後將劑子按壓扁圓，撒點乾粉拌勻
• 5、然後擀一張比普通餃子皮略微大一點的皮子，加適量肉餡，中間對摺（肉餡不要加太多，適量即可，多了不好包，麪皮擀的時候要用陰柔之力來擀，要擀出“筋骨”也就是擀好之後麪皮邊緣微微往上翻，就像一隻小盤子，這種皮子包出來的餃子吃起來才有嚼勁
• 6、餃子皮對摺一邊後，另外一邊也對摺，然後將4邊捏起來，形成4個孔，在孔中裝入切好的蔬菜末，然後在餃子的4個邊上捏一下，就可以了

• 7、4種料切好待用

• 8、鍋中加足量的水燒開，然後將餃子放入蒸10分鐘即可適用，（這款點心的味道是偏淡的，最好是調一個有味道的蘸料來食用

小竅門

麪糰不能太軟