四喜丸子的做法 【陝西】四喜丸子 四喜丸子怎麼做

“四喜丸子是中國人逢年過節常吃的一道菜，取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
今年做的四喜丸子在傳統基礎上略有改動，特意在丸子裏包了鵪鶉蛋。豐富了口感，營養更加全面。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

四喜丸子的做法步驟

• 1、準備荸薺，將荸薺剁碎。

• 2、將葱剁碎。

• 3、肉餡中加入五香粉、胡椒粉、荸薺、蠔油。

• 4、打入雞蛋加入葱薑末攪拌均勻。

• 5、加入幹澱粉用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。

• 6、準備鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋煮熟去皮。

• 7、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，包上鵪鶉蛋。

• 8、成球狀，揉圓。

• 9、依次做好四個丸子。

• 10、起油鍋把油燒到6六成熱左右，下入肉圓炸至表面金黃色，撈出瀝油。

• 11、炒鍋中加少許油燒熱下入葱薑末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和適量開水。

• 12、將炸好的丸子放入大碗中，澆上湯汁。

• 13、放入蒸鍋，大火蒸制20分鐘。

• 14、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把湯汁倒入鍋中大火燒沸，下小油菜煮開，撈出油菜，將油菜擺盤。湯汁中加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。

小竅門

1、肉餡要順着一個方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。
2、肉餡最好自己剁，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
3、加入荸薺口感更好也可以加蓮藕。