四喜丸子的做法 【山東】四喜丸子 四喜丸子怎麼做

“四喜丸子是魯菜的經典名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴和春節等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
據傳，四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣着寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，説：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

四喜丸子的做法步驟

• 1、豬肉攪成蓉加入花椒水，料酒，醬油，生抽，薑末，加入雞蛋，澱粉，麪粉，味精攪打上勁

• 2、製成四個大丸子

• 3、鍋裏多放點食用油，油熱時下入丸子，炸制金黃色

• 4、撈出控幹油備用

• 5、鍋底油，加入白糖冒小泡發黃時，加入大料，花椒加入葱薑蒜煸香

• 6、加入水，醬油，調口，大火燒開，中小火燜20分鐘，湯汁濃稠時就可以了

• 7、油菜清洗乾淨，放水開水鍋中焯水

• 8、丸子碼放盤中，湯汁澆在丸子上

小竅門

打肉餡時候要順着一個方向打！