白蘿蔔雞蛋包子怎麼做-白蘿蔔雞蛋包子的做法

“菜譜中的餡料和麪粉，包了皮（生）重40g的包子21個。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白蘿蔔雞蛋包子的做法步驟

• 1、400克中筋麪粉價，150克低筋麪粉，3克酵母用温水300g和成柔軟麪糰，蓋上保鮮膜，放温暖處發酵。北方還沒送暖氣，天涼屋裏比較冷，早晨7點多和的面，到中午大約12點才有時間包。發酵時間比較長，放的酵母就少些。一般是100g麪粉放1g酵母，自己靈活掌握。

• 2、白蘿蔔一根擦成絲，加3、4g鹽（鹽量未在菜譜中列出）與蘿蔔絲攪拌均勻，加快蘿蔔的水分滲出（圖1）。大約10-15分鐘後，用手擠去水分並用刀切剁碎（圖2）。擠水後的蘿蔔重545g。

• 3、利用空檔時間炒雞蛋並切碎、煮粉條切小段、炸豆腐切小丁，葱切碎，姜擦蓉。

• 4、所有材料準備齊全：兩片50g炸豆腐切丁。兩個炒雞蛋（120g）切碎，10g無鹽烤蝦皮，10克生薑沫，35克葱花。

• 5、炒鍋放入兩大勺油。

• 6、先下入薑末、葱花炒香。倒入蘿蔔絲加入1.5g十三香，一勺蠔油快速翻炒均勻關火。

• 7、緊接着加入的粉條，雞蛋碎，蝦皮，炸豆腐丁攪拌均勻。加入一勺東古一品鮮醬油，5g鹽，最後倒入8g芝麻油。

• 8、麪糰發酵的很好。

• 9、扒開以後氣孔很充盈。

• 10、把麪糰揉均勻，從中間切成兩條，切成40g大小的劑子，按扁。

• 11、擀成中間厚，邊沿薄。

• 12、取一個包子皮，包入適量的餡料。

• 13、捏折。

• 14、全部包好後，蓋上布子省發至包子變輕盈。

• 15、開水上鍋，上氣後蒸15分鐘，燜兩分鐘開蓋。

• 16、包子出鍋了。