紫薯大理石吐司怎麼做-紫薯大理石吐司的做法

“普通麪包的製作方法主要分為直接法，中種法，湯種法和燙種法。
直接法：又稱一次發酵法，麪糰只要發酵一次，比較容易展現原料的風味，但麪包老化的很快。
湯種法和燙種法：是藉由澱粉質糊化來增加麪糰的吸水性，以延緩麪糰的老化，算是改良的柔軟直接法。
中種法：又稱二次發酵法，將一部分麪糰先發酵，再加入主麪糰原料混合，麪包相對老化較慢，酒香濃鬱。
這次用湯種法做的吐司，口感非常好，柔軟有彈性。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紫薯大理石吐司的做法步驟

• 1、100克水加入20克高粉拌均勻爐子上小火慢慢加熱濃稠離火

• 2、冷涼備用。

• 3、麪糰材料除橄欖油外放入麪包機啟動麪糰程序，再加入橄欖油繼續。

• 4、紫薯粉加少許水攪拌一下備用。

• 5、揉好的麪糰取出分成兩份，一份原色麪糰稍多一些。

• 6、取稍小一些的麪糰加入紫薯粉糊揉搓均勻。

• 7、另外一份原色麪糰放入麪包機繼續啟動揉麪程序揉搓。

• 8、紫薯麪糰手工揉搓摔打至可拉出筋膜，收圓放入盆中用烤箱發酵功能發酵。

• 9、這時麪包機的影院色麪糰程序結束，也滾圓放入麪包機發酵。

• 10、發酵好的麪糰取出滾圓緊緻10分鐘。

• 11、在把兩種麪糰分別擀成長方形麪皮，紫色稍微小一點。

• 12、把紫色麪皮放在原色麪皮上面。

• 13、捲成長條封口捏緊。

• 14、然後用刀從中間隔開。

• 15、上面不要割斷，然後編成麻花狀。

• 16、把麪糰放入土司模具中再次發酵40分鐘

• 17、發酵好後刷蛋液。

• 18、烤箱預熱175度烤制45分鐘。

• 19、取出放烤網晾一晾。

小竅門

紫薯粉沒有可以用紫薯泥代替。