大理石黑麥吐司怎麼做-大理石黑麥吐司的做法

“定睛細看，兩種麪糰，各用到550克麪粉，“製作2-4個大理石黑麥土司”，真真海量。一種麪糰的分量都叫人吃不消，一半的一半，就夠了
“將2塊或更多的麪糰混合成1塊時，最重要的是它們的質地和膨脹時間必須基本一致。這能夠保證每一部分的質地相同，每塊麪糰的烘焙時間也相同”。作者分別攪拌揉和兩種麪糰，並在流程簡述中説到“混合結果10-15分鐘”。不敢確定麪包機能在這樣的時間裏完成兩種麪糰，還是按照往日做雙色麪包的方式——先揉一個大面團，切半，給其中一半上色。好在兩種麪糰配方基本一致，差異只在於上色的部分。
“用來上色的焦糖其實就是燒焦的糖。”“雖然可可粉、咖啡或角豆莢粉可以代替焦糖，但是它們會使麪包產生一種苦味，這不是所有人都喜歡的。”然而，焦糖並不常用，可可粉與咖啡粉倒是很現成。而且，對於不愛太甜的人而言，可可與咖啡的苦，倒是有些正中下懷。
“葛縷子籽（可選）”。雖然可選，雖然用量很少。但它的味道，它在別處的使用，還是讓人忍不住想淘一點回來。然而，它卻是個讓人迷惑的東西，淘寶上的圖片看起來是跟小茴香沒有太大區別，有的寶貝同時稱之為“凱麗茴香/葛縷子籽”。它是否就是小茴香，要不就用小茴香代替？但，它的味道應該跟小茴香不同吧？
“在烘焙黑麥麪包的時候，烘焙師通常使用洗筋粉。這款配方也可以使用普通的高筋麪粉或麪包粉，但是如果你有洗筋粉的話，最好還是用它。”洗筋粉？“這種麪粉通常由非常堅韌的高蛋白小麥磨成”？這可不可以理解為筋力比較高的麪包粉呢？焙食尚的這款麪包粉或許可以充當一下洗筋粉吧？上一次的雜糧麪包，感覺它的筋力也挺不錯的。
“這款麪包製作起來十分容易，它的麪糰質地柔軟，靈活性很好”。黑麥麪粉大約佔三分之一，咬着牙看着它最後發酵撐過了2小時，似乎還沒有疲態的樣子，只是還沒有長到模具邊緣，這大概是黑麥麪包與白麪包的差別吧？
葛縷子籽，這個讓人一直好奇的東西，在麪包被切開的時候，隨着麪包刀的來回拉動而散發出獨特的氣息。像是小茴香+薄荷的味道？或者，是留蘭香？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

大理石黑麥吐司的做法步驟

• 1、用料

• 2、將麪粉，鹽，酵母，葛縷子籽倒入麪包桶攪拌混合

• 3、加入糖蜜，黃油和水

• 4、放入麪包機中，和麪程序攪拌20分鐘左右

• 5、成柔軟麪糰

• 6、可可粉中加入1大勺水

• 7、攪拌成均勻糊狀

• 8、將麪糰分割成2等分，在其中一份加入可可糊

• 9、揉勻，成兩種顏色的麪糰

• 10、分別放入碗中，基礎發酵90分鐘

• 11、麪糰長大

• 12、取出，分別分割成6等分

• 13、聚攏

• 14、捏合成一個大面團

• 15、按壓成長方形

• 16、捲起

• 17、成圓柱形

• 18、放入土司盒中，發酵90分鐘左右

• 19、將雞蛋磕入碗中，加入1小勺水

• 20、攪拌均勻，備用

• 21、麪糰長大1倍

• 22、表面刷蛋液

• 23、放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約45分鐘左右

• 24、表面成金棕色，出爐

• 25、立即脱模，至少冷卻1小時

• 26、切片

小竅門

沒有葛縷子籽可以不用，或用其他香料代替。、
可可粉可用其他深色粉類代替，如紅曲粉，咖啡粉等。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。