大理石豆沙吐司怎麼做-大理石豆沙吐司的做法

“我自己是最愛紅豆沙甜甜的滋味，喜歡用紅豆沙做的一切美食，拔草這個豆沙吐司是早晚的事！開工前考慮到這種麪包是用開酥的手法，為了均勻的讓豆沙融入吐司當中，個人覺得使用一次發酵法比較好，操作起來更加便捷。因此我加入了老面，從而讓吐司口感更加柔軟，延緩老化。朋友圈最近一直都在説金山日式吐司粉做麪包超好用，出膜快，這個當然要試試啦！果真不錯，這款麪粉的原料精選100%進口優質小麥，手套膜韌性很強，吸水量高，做出來的吐司柔軟，吐司漲勢非常滿意，改天再來做個餐包試試。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大理石豆沙吐司的做法步驟

• 1、提前準備好所需原料

• 2、製作老面面團：混合老面所有食材，揉至成團後蓋保鮮膜冷藏發酵過夜

• 3、第二天取出麪糰，可以看見老面呈蜂窩狀

• 4、除去黃油和豆沙，將主麪糰所有食材攪拌一下，然後放入剪成塊狀的老面面團，廚師機打面15分鐘

• 5、加入軟化的黃油，繼續攪拌5分鐘

• 6、此時的麪糰是可以拉出有韌性的薄膜，俗稱手套膜

• 7、豆沙放入保鮮袋中，擀成長方形

• 8、取一半的麪糰，中間放入半量的豆沙，如圖

• 9、將豆沙包入麪糰當中，捏緊封口處

• 10、將麪糰擀成長方形後，如圖那樣三折（送入冷凍鬆弛15分鐘）

• 11、取出麪糰，再次擀成長方形後，如圖四折（像疊被子那樣，再次送入冷凍鬆弛15分鐘）

• 12、將麪糰擀成約45cm的長方形。

• 13、切出三條，頂部不要切斷

• 14、像編辮子那樣整形

• 15、底部捏緊收口

• 16、將兩端收口往裏摺好

• 17、放入模具進行發酵

• 18、當吐司漲至8分滿時，蓋好蓋子

• 19、送入180度預熱好的烤箱中，烘焙42分鐘

• 20、吐司完全冷卻後切片食用。

小竅門

------《四個關鍵點》------

1：因為這個配方屬於一次發酵法，我為了使吐司口感更加綿軟，所以我採用了老面發酵法。如果時間充裕，可以當天製作，只要發酵後的老面體積漲至原體積的2.5倍大即可使用，如果時間比較緊，建議提前一天將老面和好，冷藏發酵，這樣操作起來時間也不會太緊張，而且慢發酵的麪糰，風味更好

2：這個麪包的製作方法類似開酥麪包，所以我們需要將豆沙整形，方便袋就是一個不錯的選擇，我們將擀成薄片的豆沙冷凍起來，這樣方便包的時候移動。因為豆沙被擀的很薄，在這裏大家不用擔心豆沙會凍被硬擀不動。

3：製作過程中需要將麪糰擀成長方形，這個長方形的只要能像圖片那樣摺疊就可以了，不用精確到擀至多少釐米

4：因為麪糰的筋性很強，所以每次摺疊之後我們要將麪糰鬆弛一下，這裏需要提醒的是，麪糰送入冷凍，送入冷凍，不是冷藏。如果擀的時候麪糰回縮厲害，説明鬆弛的還不夠，這個時候不要強行擀長，這樣會拉斷面筋，正確的做法是再次送入冷凍，鬆弛十分鐘後再來擀。