巧克力大理石花紋吐司麪包怎麼做-巧克力大理石花紋吐司麪包的做法
- 烘焙
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
巧克力大理石花紋吐司麪包的做法步驟
1、先準備好巧克力醬,用保鮮膜裝好放入冰箱冷藏,擀成片,待用。
2、主料中,除黃油以外,所有的食材放入麪包機桶內,全程打開面包機蓋子揉麪。
3、麪包機選擇揉麪程序,開蓋,時間設置為15分鐘。
4、時間結束後,加入軟化好的黃油。
5、麪包機再次選擇揉麪程序,時間設置為15分鐘,再次揉光滑麪糰。
6、拿出麪糰,用手搓式+摔打式,至麪糰可以拉出薄而有彈性的薄膜(手套膜)即可,整個手搓過程大概15分鐘左右就可以出手套膜了。
7、再次滾圓,收入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個晚上。
8、第二天早上取出麪糰,室温靜置半個小時。
9、擀成正方形面片。
10、捲起,蓋上保鮮膜,室温靜置20分鐘。
11、再次煮開,儘量擀薄,排氣。
12、從上往下捲起。
13、卷緊,蓋保鮮膜,室温靜置20分鐘。
14、麪糰擀成30cmx30cm正方形面片。
15、正方形巧克力醬片(25cmx25cm),放入面片中。
16、包起,捏緊收口。
17、輕輕擀開成長方形面片,(動作一定要輕,不能擀破面片,如果有氣泡,可以用牙籤挑破,再輕輕擀開)。
18、折成三折,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
19、鬆弛好的麪糰,再次順一個方向擀開。
20、再次折成三折。
21、折成三折的面片蓋保鮮膜再次放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
22、最後擀成模具的長度,切成均勻的六條。
23、三條一組,編成辮子。
24、兩頭捏緊壓在下面,放入模具中。
25、放入不開的烤箱,底部放一碗温熱水幫助發酵(温度保持28度左右,温度不能太高,以免巧克力醬會融化,濕度85%),發酵時間約為40分鐘,麪包生胚發酵至模具8分滿。
26、時間結束後,發酵好的麪包生胚,刷上雞蛋液,撒上杏仁片。
27、烤箱170度預熱10分鐘,麪包生胚放入烤箱中層,上下火,烤15分鐘(烤箱的温度和時間要根據自家烤箱的脾氣做適當的調整)。
28、好了😁。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
小竅門
1,這款麪包是用的富強粉,用了全蛋液揉麪,增加了蛋白質的含量,增加了筋性,能更好更快的揉出手套膜。
2,用富強粉做麪包,二次發酵的時間要相對縮短,30-40分鐘就能輕鬆發酵好了。
3,用富強粉做麪包,液體用量(水、蛋液或牛奶)要比高筋粉少放1/3左右。
4,酵母可以適當多放點,一次發酵可以放冰箱冷藏發酵一個晚上,做出的麪包會更鬆軟。
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