低糖紫薯吐司怎麼做-低糖紫薯吐司的做法

“這兩天我用自制紫薯粉做了吐司，顏色很漂亮，口感和味道也不賴。

家裏有好多紫薯，新鮮的吃不完就容易壞掉，所以我媽把紫薯削皮切厚片，趁着天好給晾曬成紫薯幹了。這不，今天我們孃兒倆把紫薯幹打成了紫薯粉，沒有外賣的細膩，揉進麪糰裏有麻麻點點的細小紫薯渣兒，但也能湊合着用了。

紫薯粉加入麪糰裏，一下子變成了夢幻顏色，太漂亮了！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

低糖紫薯吐司的做法步驟

• 1、材料和工具大合影。

• 2、除黃油和鹽外的材料全部入揉麪桶內，先2檔低速攪拌成團，再轉4速中高速攪打6分鐘左右；廚師機品牌不一樣，根據使用的產品來調整；麪粉的吸水率、牛奶的濃稠度和工作環境不同，所以牛奶用量看麪糰狀態調整，如果太乾可隨時少量添加。

• 3、麪糰柔軟滋潤，揪一塊麪團，能撐出粗膜。

• 4、加入軟化的黃油和鹽。

• 5、先1檔低速2分鐘將黃油和鹽完全融入麪糰中，再轉4檔中高速攪打8分鐘左右，根據機器功率和麪團狀態來調整時間；麪糰不粘盆壁，柔軟光滑，揪一塊麪團，在手上能撐出透明有彈性的薄膜。

• 6、麪糰收圓放盆裏，蒙保鮮膜在温暖濕潤處基礎發酵；我用的卡士40升發酵箱，温度28，濕度75，發酵大約100分鐘。

• 7、發酵好的麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷輕輕回縮。

• 8、麪糰放在操作枱上，輕輕拍打排氣，分成3等份，揉圓蒙保鮮膜或者扣保鮮盒鬆弛20分鐘左右。

• 9、鬆弛好的麪糰用手指按一下，指坑不回彈或者有輕微的回彈。

• 10、取一個麪糰，擀成約20公分的牛舌狀。

• 11、從上向下捲成卷。

• 12、其它兩個麪糰依次處理；蒙保鮮膜或者扣保鮮盒鬆弛20分鐘左右；手指按坑不回彈就是鬆弛好了。

• 13、取一個面卷，拍扁，擀成40公分左右的長條。

• 14、從上向下捲成卷。

• 15、其它兩個依次處理，碼放在450克低糖吐司盒裏；放發酵箱二次發酵，温度35，濕度80，約80分鐘。

• 16、吐司生坯發至9成滿時，蓋上蓋，烤箱開始預熱上火180，下火190；如果上下管不能獨立控温可調整為180度預熱。

• 17、送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度25分鐘；如果上下管不能獨立控温可調整為上下火180度。

• 18、同一個配方我又做了一個，漲到9分滿時，不蓋蓋，表面未刷蛋液。

• 19、烤箱預熱上火170，下火190度，25分鐘。

• 20、出爐後輕震兩下，脱模，趁熱在頂層刷黃油液，晾到手温時入袋保存或者切片食用。

• 21、低糖紫薯吐司，又暄又拉絲。

小竅門

1、紫薯粉可換成其它果蔬粉或者不用；紫薯粉也吸水，所以換成其它果蔬粉或者不放時，整體的液體量要調整；
2、低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低，用時也要短，文中的温度和時間僅供參考，根據使用的烤箱及模具材質來調整時間；
3、表面可在進烤箱前刷蛋液或者不刷，出爐後趁熱刷牛奶或者黃油液均可，會有不同的表皮效果。