紫薯吐司的做法 紫薯吐司——紫色的誘惑 紫薯吐司怎麼做

“紫薯又被叫做黑薯，其顏色呈現為紫色或者深紫色。經研究發現，紫薯中含有的營養成分要多於普通的紅薯。其中，硒元素和花青素這兩項是紫薯獨有的。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素，能增強機體免疫力，清除自由基。紫薯已成為許多食品中不可缺少的配料，在一些甜點，粥品、飲料中，添加進紫薯餡料之後，出來的效果就會大有不同。這款吐司用的冷藏中種法，加上紫薯，色澤相當誘人，真的是美味和視覺的雙重享受。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯吐司的做法步驟

• 1、先做冷藏液種：酵母用75克温水化開，加75克高粉，用筷子攪拌均勻。室温發酵1小時再放入冰箱冷藏發酵至少17小時，這是冷藏17小時的液種。

• 2、把冷藏的液种放入麪包機裏，再加入（主麪糰）除黃油以外的其它材料一起混合揉出厚膜，然後再加入黃油。

• 3、揉至完全階段，揉好的麪糰在麪包機裏進行基礎發酵（蓋上保鮮膜或濕毛巾）。

• 4、紫薯洗淨，去皮蒸熟，壓成泥，根據自己口味加糖和煉乳拌均備用。

• 5、麪糰發酵至原來的2到2.5倍大。

• 6、將發酵好的麪糰取出排氣，蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。

• 7、把鬆馳好的麪糰擀成長方形。

• 8、在面片上塗抹三分之二的紫薯泥（留三分之一不抹），把沒塗抹的那三分之一折疊，再摺疊。

• 9、把摺疊好的面片象剛才一樣再摺疊一次，鬆馳10分鐘。

• 10、鬆馳好的面片再擀成長方形，等份切開，頭不要切斷。

• 11、編成辮子形狀，放入模具二次發酵。

• 12、發到模具8、9分滿時，表面刷蛋液。放入預熱好的烤箱，180度，考烤35分鐘。

• 13、烤好後，立刻脱模。

小竅門

1、牛奶不要一次性加完，預留一點，根據麪粉的吸水性慢慢加。
2、烘烤時麪包表面上色後加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。