山上的蕨菜怎麼做好吃

作為一個南方的孩子，對山上的蕨菜是不陌生的。記得每年清明上山掃墓的時候，都會順便在山上採摘各種蕨菜。蕨菜的品種還有那麼幾種的，而且味道口感都不一樣，做法也不一樣，但是同樣的是都是好吃的。今天我們一起來看看蕨菜怎麼做才好吃吧。

山上的蕨菜怎麼做好吃

一、涼拌粉蕨

1、原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

2、做法

（1）將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

（2）將味精以温水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

二、蕨菜炒雞絲

1、原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

2、製法

（1）將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

（2）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

（3）炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

三、蕨菜湯

1、原料：蕨菜100克，清湯250克，葱、薑末少許，味精、鹽、香油適量。

2、製法：將洗淨、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、葱、薑末煮20分鐘，淋香油即成。

四、冬菇蕨菜

1、原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，葱、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

2、製法

（1）將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入温水中1小時左右取出切寸段備用。

（2）香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。

（3）胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。

（4）葱、姜洗淨切絲備用。

（5）鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。

（6）炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

五、蝦仁蕨菜

1、原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。

2、製法

（1）將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

（2）鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。

（3）葱、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。

（4）炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

六、麪筋炒蕨菜

1、原料：蕨菜200克，炸麪筋100克，鹽、味精、醬油、葱、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

2、製法

（1）將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。

（2）將炸麪筋切為細絲備用。

（3）將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。

（4）炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麪筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

北方最常吃的可能就是涼拌蕨菜，但是對於南方來説説做法那就多了。清炒甜蕨菜、涼拌苦蕨菜、蝦仁蕨菜、酸辣牛肉蕨菜，這些都是蕨菜非常美味的做法哦。當然蕨菜也是很有營養價值的，多以才會被人們所喜愛。山上的蕨菜的做法現在你學會了嗎？