促進機體健康-山裏的蕨菜

山裏的蕨菜,促進機體健康，蕨菜是生活中非常常見的一種來自山中的蔬菜，名字看起來非常俗氣但是其涼拌起來卻非常美味，是很多家庭夏日必備菜餚，那麼為什麼蕨菜可以受到大眾的大面積歡迎呢？以及為什麼它可以有效幫助我們的機體緩解各種病症，一起來看看吧！

山裏的蕨菜,促進機體健康的製作方法

一、鹽醃

按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10~15天后出池。

二、脱鹽

將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6~7小時，然後換水，再次清洗3~4小時。為縮短脱鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。

三、復綠

取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液温度一般控制在65℃~70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

四、脆化

將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤濕後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃~55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。

五、裝袋、殺菌

湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當添加其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75~85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。

六、內含營養物質　

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

山裏的蕨菜,促進機體健康是一個漫長而艱苦的過程，短期內可能不會有明顯的效果，但是隻要長期堅持食用，你就會發現，它不僅會使我們的機體越來越健康，而且精力也會越來越旺盛，補充機體所需的大量元素以及微量元素的同時，還可以給味蕾帶來極佳享受。