馬鈴薯的營養價值及吃法有哪些

馬鈴薯是我們生活中非常常見的食物，不僅便宜好吃，馬鈴薯的營養價值也很高。馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最多的，更是含有很多的礦物質，即使只吃馬鈴薯，人體也能攝取很多的維生素和鐵，除此之外，還具有很高的藥用價值，那麼馬鈴薯可以怎麼吃呢？

一、馬鈴薯的營養價值

澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

二、藥用價值

可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

三、做法

（一）涼拌土豆絲

原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，色拉油。

製作過程：

土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水洗乾淨，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油，燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止(離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛裏)，放在一邊待用。

鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。

將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。

（二）香油土豆絲

香油土豆絲(3人量)

原料：土豆400克，鮮葱20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

製作：

1.把土豆削淨表皮，切細絲。葱切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮(開鍋即可)，放入涼水中漂透，撈出控淨水分。

2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上葱絲即成。

成菜特點：色澤清新，口感脆嫩，鹹鮮適口。

（三）醋熘土豆絲

材料：土豆一個

調料：幹辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。

做法：

土豆切絲，放入水中浸泡，儘量洗掉澱粉。

在油鍋內放入幹辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裏，否則土豆絲會變色。

馬鈴薯的營養價值高，做成涼拌菜非常好吃，無論是炒土豆絲還是土豆湯都很美味，作為主菜兼具美味和營養，作為配菜又不影響主菜的味道，而且可以給菜品增添新的味道，無論是喜愛什麼口味的人，都不會討厭以馬鈴薯做成的菜，因為它的可塑性很強。