堅果的保存方法以及營養價值有哪些？

説起堅果大家都不陌生，堅果裏吃的最多的就是瓜子，閒聊時的必備食物，尤其是女生坐到一起八卦時，總會時不時吃點瓜子。其實堅果不僅種類繁多，就連保存也是很有將就的，下面就堅果的保存方法以及營養價值展開一些簡單的闡述。

一、堅果的保存

堅果的保存方法以及部分營養價值如下：

黃麴黴菌是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌。黃麴黴菌最適宜生長的温度為26℃-28℃，温度越高，黃麴黴菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的温度，濕度在80%-100的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。

這些黴菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長。除了要小心堅果裏是否有黃麴黴菌外，如果買回放置一段時間後，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，説明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化產物可能促進衰老。這種堅果最好棄而不吃。

堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。對於堅果類的保存我們一定要注意，食品只有保存的好才不會發生黴變，也不會危害人體健康。

注意事項

如果買回放置一段時間後，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，説明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化產物可能促進衰老。這種堅果最好棄而不吃。

二、堅果的營養價值

1.抗衰老

堅果中的自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

2.降糖

堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

3.護心

降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用。

4.調節血脂

堅果富含單不飽和脂肪酸，對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。

5.提高視力

咀嚼強度對提高視力起着一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力，面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。

以上就是我對堅果的保存方法以及營養價值的一些簡單介紹。堅果雖然益處很多，像對愛美的女士而言，抗衰老就是最大的吸引力。但是一定要記住，堅果的保存，變了質的堅果非但不能抗衰老，還會促進衰老的。我建議還是家中常備些堅果，畢竟是老少皆宜的食物。