蟠桃營養價值和功效以及存儲方式有哪些？

夏天又到了，又到了吃桃子的季節了。桃子的種類有很多，我們常見的就油桃、水蜜桃、蟠桃等等。蟠桃以其汁多味甜而廣受人們的喜歡。在眾多桃子中，蟠桃的個人是比較大的，汁液也是比較多的，營養也是比較豐富的，儲存方式也有一定的講究的。我們一起來看看吧。

一、蟠桃營養價值及功效作用

1、蟠桃可補益氣血

蟠桃是一種營養豐富的特色水果，這種水果中的水分和維生素以及礦物質含量都很高，人們食用以後能補益氣血，也能養陰生津，對身體有很好的滋補作用，特加盟適合那些大病初癒的人羣以及氣血兩虧的人羣食用。

2、蟠桃可預防貧血

蟠桃這種水果中有多種微量元素，其中鐵的含量最高，這種物質是人體造血細胞再生的必須成分，因此人們食用蟠桃以後，能有效增加身體中造血幹細胞的數量，增加造血量，對貧血有明顯的預防和治療作用。

3、蟠桃可消除水腫

人類出現水腫大多是因為體內的鈉含量過多，而蟠桃這種水果鈉的含量特別低，而且它裏面還有大量的鉀存在，這種鉀進入人體以後可以把人體內部多餘的鈉分解掉，從而也就起到了消除水腫的作用。

4、蟠桃還有活血化瘀的功效

蟠桃中有多種有效物質可以加快人體內部血液的流動，能起到活血化瘀的作用，對婦性的閉經和月經不調以及人們的跌打損傷等症狀都有一定的調理作用。

二、蟠桃的儲存方式

1、蟠桃保鮮方法

氣調貯藏：氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏，它利用機械製冷的密閉貯庫配用氣調裝置和製冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低温和適宜的二氧化碳和濕度，並及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩後熟作用、延長保鮮期的目的。紅蟠桃入庫前，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動製冷機，庫內温度降至0℃後方可入庫;入庫初期，啟動制氮機和二氧化碳脱除器，分別進行快速降氧和脱除二氧化碳，使庫內温度及氣體成分逐漸穩定至長期貯藏的適宜指標。對庫內温度和氧、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1次~2次，掌握其變化規律，並加以嚴格控制;中後期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設施出現故障;桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2天~3天庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態後，工作人員才能進庫操作。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%氧+5%二氧化碳或2%氧+5%二氧化碳。入貯後要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長期的果實每3天~5天檢查1次。

2、蟠桃得變温貯藏

波動温度對減緩紅蟠桃在低温下貯藏發生的冷害、保持果實風味及果肉質地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低温傷害是由於貯藏條件有利於乙酸積累而形成的，變温貯藏之所以能減輕低温傷害的發生是因為其促進如乙酸等一些揮發性物質的揮發，抑制了呼吸作用。波動温度指標以3℃以下為好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。貯藏前期的温度波動對紅蟠桃果實的影響較大，後期波動效果較小。在變温貯藏過程中，果實的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢;而恆温貯藏中，果實易出現“返生”現象。這是由於果實硬度依賴於決定果膠狀態的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。長久的低温也會導致PE失活，果實不能後熟。

3、蟠桃得減壓貯藏

利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控制在13.3kPa以下，並且配置低温和高濕，再利用低壓空氣進行循環，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風4次，能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使紅蟠桃處於最佳休眠狀態，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養物質的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產品保鮮指數大大提高，出庫後貨架期也明顯延長。

4、蟠桃的運輸

儘管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸温度，適宜的運輸温度為1℃~2℃，最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑料袋包裝，自發氣調效果也較為理想。

蟠桃營養價值和功效有，補氣血，預防貧血，消腫化瘀等等。蟠桃一旦成熟，就很容易軟化，所以它儲存方式也是極其重要的，要在一定的條件下才能夠保證蟠桃的新鮮，確保營養價值不會流失。蟠桃食用時一定要將皮上植物毛清洗乾淨，不然會產生過敏現象，對胃也不好哦。