脆炸客家魚絲怎麼做-脆炸客家魚絲的做法

““客家魚絲”製作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉髒和骨頭，將純淨的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和麪般揉成團後，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特製的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，摺疊成條狀壓緊，然後切絲，曬乾貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆炸客家魚絲的做法步驟

• 1、將鍋洗淨，燒乾水份，倒入食用油約200g燒熱至80攝氏度。

• 2、開小火，抓一把客家魚絲，量不用太多，直接放入油鍋中。

• 3、在油鍋中炸3-6秒鐘。（具體根據個人火力大小判斷）

• 4、將魚絲炸至米黃色立即撈起。這個過程一定要快，要不然很容易就燒焦了。

• 5、裝盤，製作完成。

小竅門

1.對於油温控制不熟練的新廚，建議用中火或小火試炸，魚絲就不會炸過頭。
2.客家魚絲本身就有部分的調料，不須增加其它調料，保持原味即可。
3.炸好的魚絲，非常香脆可口，可以做下酒菜。
4.魚絲炸好以後不要閒置太久，最佳的食用時間是做好的半小時以內，超過半小時口感會欠缺很多。