蝦仁水蒸蛋的做法 八要點蒸出老少皆宜的嫩滑【蝦仁水蒸蛋】 蝦仁水蒸蛋怎麼做

“雞蛋含豐富的優質蛋白，具有健腦益智，保護肝臟，防冶動脈硬化等功效，煮，煎，蒸都是非常營養的健康食法，好處就不用我多説了，大家都知道哈

蝦的營養也十分豐富，且肉質鬆軟，易於消化，對身體虛弱和病後需要調養的人是極好的食物，還具有很好的保護心血管系統，且富含磷，鈣，對小兒和懷孕者有着補益的功效


兩者同吃個人覺得是最搭調的吃法，既美味又健康”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁水蒸蛋的做法步驟

• 1、新鮮蝦洗淨去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃製一會

• 2、雞蛋打進碗裏，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍温水或高湯

• 3、充分攪拌均勻

• 4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（儘量不要省略，會使口感更嫩滑）

• 5、倒入小蒸碗內

• 6、蓋上蓋子或包上耐高温保鮮膜

• 7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上醃製過的蝦仁

• 8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入葱花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用

小竅門

APPLE個人小小的蒸蛋技巧：

A：水温（蒸蛋要用温水或涼水，只要不是用滾燙的開水就行，因為開水就直接把蛋液衝成蛋花湯了，然後個人覺得温水和涼水沒有太大區別）

B：水量（蛋液和水的比例控制在1：1.5~2倍左右，切記不要超出2倍，太多的水量會使蛋和水分離，如果不好拿捏，就直接用蛋殼來量，但是蛋殼基本要保持整個完整度，若是你把蛋殼從中間瞌開，蛋殼就只有一半大小，這樣水分就量不準確，我基本上都是目測着加水，每次出來效果都不錯）

C：打蛋液（在碗裏先打入雞蛋，重要的是先把雞蛋順方向打均勻後，慢慢加入温水，調入鹽再打均勻，蛋液會變得細滑，也不要太過用力，但是蛋液一定要攪打均勻，不要讓雞蛋黃白相間，這樣蒸出來口感和賣相都不好）

D：過篩（打好的蛋液上面會有一層浮泡泡，用篩網把它過濾兩次，如果蛋液打得夠均勻的話，只有上層邊上的一些有汽泡，也可以直接用勺子濾掉，個人覺得還是有過篩相當更嫩滑）

E：蒸制（上鍋蒸制的時候在裝有蛋液的容器上蓋上一個蓋子或包上耐高温保鮮膜，有些保鮮膜是不耐高温的，一遇熱氣就化掉了，大家買的時候要看清楚，要選擇品牌的保鮮膜。然後再蓋上蒸鍋的蓋子，這樣可以防止蒸出來出現像蜂窩一樣的洞洞，也避免蒸蛋過程中有多餘的水）

F：火候（個人覺得開水蒸和冷水煮區別不大，只是開水蒸時放入容器後時間上會縮短一點，相對冷水蒸時間就要延長些，就是要把水煮開這中間的時間加上去，然後中火蒸，不要用大火）

G：時間（像這次做的蝦仁蒸蛋，我用了三個雞蛋加1.5倍多一些的水調配，分了三個小蒸碗，用的時候為先蒸8分鐘至蛋液凝固後襬入蝦仁再蒸10分鐘就差不多了，一般要根據所做的量來調整時間長短，所用的容器較淺，時間略短，建議最好用淺的容器來蒸制）

H：調味（如果蒸水蛋上層是要加入配料的，如火腿，玉米，胡蘿蔔，蝦仁等，都事先要先調製一下，蝦要醃味，蔬菜之類的要翻炒後再加入，這樣吃起來更有味道，如果雞蛋有點腥，可以調入鹽時加一點點胡椒粉，但鹽不要太多，因為蒸後還要在表層淋上香油生抽之類的，避免太鹹了）

這八點是APPLE個人的一點點小建議，也許不一定全對，但至少AP