蝦仁水蒸蛋的做法 【上海】蝦仁水蒸蛋 蝦仁水蒸蛋怎麼做

“水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食譜，但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋，需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的雞蛋液必須過篩，這樣做蒸出來才會細膩嫩滑。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁水蒸蛋的做法步驟

• 1、蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入料酒和鹽醃製一會兒，只要加少許鹽，因為最後出鍋還要淋醬油；

• 2、雞蛋打散，加入少許鹽調味，再加入雞蛋的1.5倍温水，我是目測加水的；

• 3、充分攪拌均勻；

• 4、把雞蛋液過篩2次，這樣蒸出來才更佳細膩順滑；

• 5、倒入蒸碗裏；

• 6、蓋上蓋子或包上耐高温的保鮮膜，上鍋蒸；

• 7、我是冷水上鍋蒸15分鐘左右（因為我用的蒸碗比較深，所以時間上會長一些，淺碗的話不需要這麼長時間），蛋液凝固時，打開蓋子擺上醃製過的蝦仁，繼續蒸5分鐘至蝦熟；

• 8、出鍋後淋上原釀醬油和芝麻油，撒上葱花即可。

小竅門

1、雞蛋里加入温水的量，我都是目測的，一般是雞蛋1.5倍多一點，不超過2倍的量，水放太多，會導致水與蛋分離。
2、混合好的雞蛋液，一定要過篩，這樣成品才細膩順滑。
3、蒸的時間，是根據雞蛋液量的多少，以及蒸碗的深淺而定的，我這次用的是深碗，用淺碗蒸的話，花的時間會短些。