蝦仁玉子豆腐蒸水蛋怎麼做-蝦仁玉子豆腐蒸水蛋的做法

“多種食材加入到蒸水蛋中，口感加分，營養加分，咖啡的最愛。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁玉子豆腐蒸水蛋的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和3克澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗乾淨瀝乾水份。

• 3、蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者產生粘性，最後入幹澱粉2克，一個方向攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。

• 4、雞蛋磕入碗中，入鹽2克打散，入4.5倍温水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5。

• 5、玉子豆腐中間位置切段，輕輕擠出，豆腐很軟需小心不要大力，切成高度一樣的矮墩（玉子豆腐要控出水分再擺進蒸盤中），擺進蒸盤裏，倒入蛋液。用耐高温保鮮膜覆蓋或是蓋上一個大一圈的盤子，防止水蒸汽滴落。保鮮膜上扎些小孔。

• 6、蒸鍋上汽放入盤子，中火蒸12分鐘至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鐘。

• 7、蒸水蛋的同時，另起灶，給豌豆焯水，水中入少許油和鹽，豌豆青綠不變色，實際只用16粒，剩餘的入別的菜。

• 8、再調澆汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。淋在蒸水蛋上。蝦仁上面各擺上一粒豌豆增色。

• 9、美味呈現。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

小竅門

1、首先要提出一點咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐裏水分不少，應切成矮墩之後至冷藏室逼出水分倒乾淨，今天沒有做這步，以至於後面蒸出來水蛋水分多，在倒水的過程中由於傾斜度太大導致玉子豆腐出現滑動，出現了裂縫，較為遺憾，朋友們在做的時候切記玉子豆腐要控水。

2、蝦仁要清洗上漿，無異味，鮮香嫩滑。

3、最佳蛋水比例是1:1.5，温水30-40度為宜，用蛋殼取水方便準確，非常適於操作。

4、最後的澆汁必要，咖啡的標準澆汁是：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，蒸的各種水蛋都用的這種標準，僅供參考。