避風塘南乳排骨怎麼做-避風塘南乳排骨的做法

“此菜味道鹹鮮，炸蒜味聞着香，南乳味嘗着炒，可謂人見人愛，車見車載，這應該歸功於蒜頭和南乳了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

避風塘南乳排骨的做法步驟

• 1、排骨割成條放在大碗裏，放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗裏，用手起勁抓醃到出膠，感覺手很粘，再放1湯匙水，抓醃至水被完全吸收，反覆3次，放在密實盒裏一夜；

• 2、打1蛋將白與黃分離，用蛋白部分，再將醃好的排骨放進蛋白裏滾一滾，作用是容易地粘上面包糠和炸起來能保持裏面的水分；

• 3、放入麪包糠的碗裏滾一滾，讓排骨周身粘滿面包糠，再放入油鍋裏慢火炸，放入排骨時先不要動它們，等慢慢形成了一層膜，再翻動，炸至淺黃色，再加大火，油温約八成熱，返炸成較深的金黃色，碼好盤；

• 4、將蒜頭剁碎，加少許油，中火，在鍋裏炸至出味；

• 5、倒入半碗左右的麪包糠，加少許鹽和糖，用勺攪拌均勻，麪包糠變深色時可收火移開鍋，鋪在炸好的排骨之上。

小竅門

此菜味道鹹鮮，炸蒜味聞着香，南乳味吃着炒，可謂人見人愛，車見車載，不是我的功勞哈，此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。

Tips：
一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度，醃漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量；
二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比較穩妥；
三、炒麪包糠時不要太大火，很容易糊的，本人有過經驗教訓。