粉蒸排骨的做法 川味粉蒸排骨 粉蒸排骨怎麼做
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“過年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!
蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了!
川菜中一道著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑軟糯,而且不是太辣,是我家老媽媽唯一拿手而且喜歡的川菜——她基本不吃辣。
以前老媽做這道菜,那都是很簡單地用辣椒醬和醬油將排骨醃起來,一起醃的通常還會有五花肉、雞肉、牛肉等,醃上一大盆,放在冰箱裏;再炒上一大鍋香噴噴的米粉,吃的時候將肉肉裹上米粉,扔到鍋裏蒸一蒸,出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候,很是方便。
今兒我做這道菜,那就“小氣”多了,排骨只有一點點兒,米粉也只一點點兒,為了撐盤子,還用小芋頭墊了底。然而,出鍋後依舊黃金燦爛的樣子,當做一道年菜撐一撐門面還是很得體,而且,芋頭很好吃哦!
川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
粉蒸排骨的做法步驟
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火幹炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼;
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好);
3、排骨洗淨,加入所有調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,醃製過夜;
4、小芋頭洗淨削皮,整個排在容器底部;
5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;
6、將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽後入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可
小竅門
1、蒸肉粉可以提前多準備些,平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便;
2、排骨一定要提前醃製入味,吃起來才好吃。
3、可以用竹籠、荷葉墊底,味道更好。我發懶,沒去買。
4、還可以用地瓜墊底,味道和很好。
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