鹹蛋涼瓜羹的做法 苦瓜兩吃之【鹹蛋涼瓜羹】 鹹蛋涼瓜羹怎麼做

“苦瓜，因苦得名，又叫涼瓜。果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。

苦瓜的作用
1、促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

個人覺得苦瓜有蓮藕“出淤泥而不染”的精神，它本身雖苦，可是與其他食材搭配煮食，其苦味從來不會傳給其他食材。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹蛋涼瓜羹的做法步驟

• 1、苦瓜一根洗淨，削皮器一個

• 2、用削皮器將苦瓜皮削成薄片放入碗中備用，另作【蜜汁拌苦瓜】（詳見我的菜譜）

• 3、苦瓜一切為二，挖去苦瓜籽，如圖中將苦瓜切成薄片

• 4、鍋中置水燒開後將苦瓜片放入（加兩滴食用油保持苦瓜色澤）煮2分鐘後撈出馬上浸泡在冷開水中

• 5、準備兩個熟的鹹鴨蛋，剝去外殼，用筷子將鴨蛋夾碎備用

• 6、鍋子倒入少量油，燒6成熱，改中小火，放入鹹鴨蛋翻炒幾下

• 7、加入一大碗水煮開（有雞湯更好）

• 8、泡着的苦瓜片瀝乾水分，放入鍋中繼續中大火煮一兩分鐘（湯汁收到比食材稍多一些即可，不要收幹）

• 9、盛到深一點的盤子/碗裏，吃的時候一定要配個湯匙連湯帶苦瓜的吃味道超級棒鹹蛋的鹹香完全融進了湯裏面卻沒有一絲苦味

小竅門

苦瓜皮用來做蜜汁苦瓜了，地址在這裏：

鹹鴨蛋已經夠鹹了，不要再加鹽了，如果你放一顆鹹蛋，可以酌情放些