煸炒花蛤的做法 原汁原味--煸炒花蛤 煸炒花蛤怎麼做

“花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。温馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
經濟價值
　
花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富,物美價廉等特點，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤乾等。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

煸炒花蛤的做法步驟

• 1、材料：花蛤650克芹菜3棵香葱2棵生薑1小片調料：調和油適量鹽巴適量

• 2、.把材料類洗淨，蔬菜類切好備用。

• 3、坐鍋上火倒入調和油倒入香葱和薑絲煸炒出香味。

• 4、倒入洗淨的花蛤（一定要大火)煸炒花蛤開口。

• 5、.倒入適量鹽巴翻炒幾下。

• 6、.倒入香葱和芹菜翻炒兩下就可以出鍋了。

小竅門

花蛤用大火煸炒這樣流失的營養比較少。

（何為煸炒）火要旺、鍋要滑、翻拌要迅速。火大勢必要求動作快，鍋滑則是材料在鍋中不斷反動的必要條件。尤其是一些蓬鬆鬆的綠菜葉，要在很短時間內，在大火上使其每個部位都能與鍋壁接觸到，其翻拌的速度要求可想而知。如果動作稍慢，極有可能燒焦；若火不大，則又可能使菜發韌。

花蛤吐沙的辦法：

往大盆裏多倒一些水，放入花蛤最好加一些鹽。

然後用手在盆子裏來回攪動，讓花蛤來回晃動。是花蛤頭暈就吐沙了。

看看盆子裏的水是不是渾濁了是的話就換水再繼續，讓花蛤繼續吐沙這樣反覆幾遍幾分鐘就會吐乾淨沙子了。

還有一個辦法，就是燒開一鍋水倒入洗淨的花蛤撈一下，待開口了撈起往水龍頭裏一沖洗沙子就乾淨了。不過很是影響花蛤鮮美的味道，個人不建議使用。