快炒花蛤的做法 海洋的味道--快炒花蛤 快炒花蛤怎麼做

“打小就迷戀海洋，長大了，更是迷戀海洋，同樣迷戀海鮮。繁忙的都市生活讓我無暇眷戀複雜的烹飪手法，下班後做一道快手小海鮮，和愛人聊一聊趣事，喝一杯小酒，那是擺脱一天疲倦的最佳方式了！記憶中海邊總有人在挖挖找找，那叫“討小海”，小海就是小海鮮，比如今天的主題花蛤。不需要聚光燈，它也那麼璀璨！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

快炒花蛤的做法步驟

• 1、所有調料：香葱的白色部分，香葱的綠色部分，大葱的白色部分，大蒜剁碎，生薑切片，青紅尖椒切圓圈，香菜一小把（取葉子），海南黃燈籠醬一小包，幹辣椒3個（忘記拍了）。然後就是白胡椒粉一小勺、生抽一勺、耗油一勺、蒸魚豉油一勺、鹽適量、白糖適量。

• 2、花蛤洗淨，倒入炒鍋，加冷水大火燒開。

• 3、燒至水面出現白沫，用鍋鏟緩緩推動花蛤在鍋內轉動。這時花蛤已經開始逐漸炸開了，推動花蛤可以將花蛤內的海沙洗出來。

• 4、推動幾下後，花蛤就全部炸開了。

• 5、待水完全沸騰了，關火，用漏勺將花蛤全數撈出，待用。

• 6、炒鍋下油（油要多一點）燒至7-8成熱。所謂7-8成熱就是手掌貼近油麪2釐米左右，手掌感覺温度有點燙手了就對了！

• 7、先下蒜蓉和生薑片，此時把火力稍稍調大，翻炒！炒到蒜蓉金黃。

• 8、然後下幹辣椒，翻炒幾下，再下香葱的白色部分。下過香葱後翻炒幾下，爆出香味。

• 9、然後倒入之前飛過水的花蛤，倒入花蛤後，要立刻顛鍋（像飯店大廚那樣不用鍋鏟直接用炒鍋顛起來翻炒），讓之前爆香的材料和花蛤融合。

• 10、噴入料酒，繼續顛鍋。全程不要用鍋鏟，否則花蛤肉會被鍋鏟炒下來，回頭成菜的時候，盤子裏都是空殼了，肉都在盤子底。。。。

• 11、一邊顛鍋，一邊下入耗油。

• 12、一邊顛鍋，一邊下入蒸魚豉油。

• 13、一邊顛鍋，一邊下入生抽。

• 14、此時所有調味都下完了，繼續顛鍋，然後下入大葱的葱白部分，同時滴入幾滴白酒！這樣會很香！

• 15、繼續大火顛鍋，同時下入青紅辣椒圈，白胡椒粉，鹽，白糖。白糖可以稍微多一點，這樣好吃，具體用量就是KFC吃土豆泥的勺子一平勺。當然這個還是要根據你自己的口味啦。

• 16、最後下入香菜葉，繼續顛鍋幾下，讓香菜的味道融入其中。

• 17、出鍋裝盤，散入香葱綠。趁熱開吃！

• 18、配上前一晚自制的糟香螺，搞點小酒！美哉~~整個花蛤烹飪過程不超過10分鐘，顛鍋要快，火力要大！成菜以後，味道鮮美，而且不用鍋鏟翻炒出來的花蛤基本不會掉肉，避免了肉是肉，殼是殼....

小竅門

1.不用鍋鏟翻炒，全靠顛鍋。
2.滴入幾滴白酒，增香去腥。
3.大火，快速顛鍋翻炒，避免蛤肉變老。
4.可以再顛炒過程中適量添加一點水。
5.生薑要去皮，生薑皮大寒，海鮮也是性寒之物，去皮生薑可綜合食材本身之寒性。