鹹蛋黃蝦排怎麼做-鹹蛋黃蝦排的做法

“鹹蛋黃系列菜餚很多，葷素原料都可以舉一反三，但要求原料必須炸制，這樣口感才能鹹香酥脆。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃蝦排的做法步驟

• 1、把大蝦挑去沙線清洗乾淨，從蝦背處切開拍一下，放少許鹽和葱姜進行醃製待用。
• 2、把買回來的鹹蛋黃上火蒸制，涼後弄碎過篩待用。鍋上火做油，油温升高後把龍口粉絲炸一下撈出待用。
• 3、取鍋放油上火，油温升高到6成時，把蝦排粘上澱粉蛋液再澱粉下鍋炸制，炸好以後撈出控油待用。
• 4、取鍋上火燒熱，放少許油下鹹蛋黃小火煸炒到起泡時，放入炸好的蝦排翻均勻即可裝盤，炸好的龍口粉絲墊底即成。

小竅門

特點：鹹鮮幹香外焦裏嫩色澤金黃營養豐富
要領：炒制鹹蛋黃的時候要注意火候