鹹蛋黃蝦仁的做法 【東北】鹹蛋黃蝦仁 鹹蛋黃蝦仁怎麼做

“提起家鄉菜，不得不説説大連的海鮮。因為大連也算是我的第二故鄉，在大連生活二十多年了，大連海鮮也算是聞名中外，現在也習慣於吃各種海產品。

所謂大連海鮮吃的就是個新鮮。一般大連本地人，新鮮海鮮基本白灼來食用，比如海螺，海蝦，蜆子，扇貝，黃海膽，螃蟹，蝦爬子，海紅，毛蚶，海蠣子等等，所以一般老公在家我們家海鮮類基本白灼，平時也很少寫海鮮的菜譜，感覺也沒什麼好寫的。

今天的海蝦我沒有白灼，因為家裏有幾個上次做蛋黃酥買的鹹蛋黃，於是用來做鹹蛋黃焗蝦仁了，自我感覺還不錯哦，鮮香十足，而且經過處理的蝦仁嫩嫩的，蠻好吃的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹蛋黃蝦仁的做法步驟

• 1、鮮蝦去殼背部劃一刀去蝦線，清洗乾淨。

• 2、加入少許鹽、白胡椒粉、料酒多一些，再加入澱粉攪拌均勻醃製15分鐘左右。

• 3、取四個鹹蛋黃，我這個是生的，要蒸熟。

• 4、蒸熟後的鹹蛋黃用勺子壓碎。

• 5、煮鍋燒開水下入醃製過的蝦仁汆熟，不要煮太久，基本下入後蝦仁變色捲曲即可。

• 6、炒鍋燒熱加入植物油，下入鹹蛋黃中火煸炒至起泡泡。

• 7、轉大火下入蝦仁快速煸炒至鹹蛋黃均勻的包裹蝦仁即可。

• 8、趁熱食用最佳。

• 9、成品圖

• 10、成品圖

小竅門

1、蝦仁用新鮮的口感為好，而且蝦仁一定要經過料酒和澱粉醃製，這樣口感會比較嫩。
2、同樣汆煮時間也不要太長，會影響蝦仁的鮮嫩口感。
3、最後鹹蛋黃煸炒時間大火迅速煸炒，不要再加鹽，鹹蛋黃本身就是鹹的，蝦仁醃製過程也注意鹽的用量。
4、我的鮮蝦是八兩左右剝出來的蝦仁，用了4個鹹蛋黃，口感剛剛好。