肉段溜茄子怎麼做-肉段溜茄子的做法

“第一次發表希望大家喜歡·我會更努力為了吃貨奉獻終身”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉段溜茄子的做法步驟

• 1、將瘦肉切丁大約1.5釐米左右放入料酒，雞精，鹽，十三香醃製15分鐘。

• 2、把茄子，尖椒切滾刀塊備用。

• 3、很多人都不會調掛漿的糊糊~我把自己的基本糊糊比例説下澱粉1比麪粉1比水1.5油少許。為什麼加油為了使油炸之後皮更酥脆這種比例也適合鍋包肉，古老肉的糊糊。其他還可以根據自己口味加些其他調味料

• 4、將糊糊攪拌均勻，開始第一遍地過油。肉段因為顆粒大所以第一遍的油温不易過高大約150度左右。將掛好糊糊的肉塊放入油鍋內不要怕沾到一起。

• 5、第一遍炸完撈出，準備一碗涼水一邊沾水一邊把炸好的肉段趁熱掰開。要是練過鐵沙掌可不必準備涼水，反正胖子我沒練過。

• 6、開始第二遍過油。第二遍過油的作用是將肉段炸脆所以油温一定要高大約200度左右將肉段炸至金黃色，我比較喜歡硬的所以多炸了會。

• 7、最後把茄子尖椒也放入油鍋，炸至茄子變軟撈起備用。最後調汁放入澱粉，耗油，糖，清水，生抽，味精因為有耗油生抽調味就不用放鹽了。

• 8、鍋裏放入少許油，蒜沫，姜沫爆香放入炸好的肉段，茄子，尖椒翻炒2下大火放入調好的汁水大力翻炒2下出鍋。本來放些胡蘿蔔應該更好看些忘記買了，吼吼