炸溜魚段怎麼做-炸溜魚段的做法

“製作方法:
1）首先，將鱈魚肉切成魚段
2）胡蘿蔔、青椒切條，備用。
3)將切好的魚段加入鹽、料酒稍微醃製一下
4)然後加入適量的水、澱粉、雞蛋抓拌均勻（掛糊）
5）鍋里加油，待油温達到5、6成熱的時候，把掛好糊的魚段均勻的投入到油中炸製成金黃色熟時，撈出備用
6)另起鍋，加底油，加入葱薑蒜烹鍋，加入料酒，配料翻炒一下。
7）加入適量的水，再加入鹽、味精、糖、醋（注意：此菜是以鹹鮮為主，略帶點小甜、小酸的口味，別做成糖醋的啦），調好口味，然後加入水澱粉勾芡，淋入明油（椒油）翻勻，即可”

食材明細

• 其他 （口味）
• 溜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

炸溜魚段的做法步驟

• 1、首先，將鱈魚肉切成魚段

• 2、胡蘿蔔、青椒切條，備用。

• 3、將切好的魚段加入鹽、料酒稍微醃製一下

• 4、然後加入適量的水、澱粉、雞蛋抓拌均勻（掛糊）

• 5、鍋里加油，待油温達到5、6成熱的時候，把掛好糊的魚段均勻的投入到油中炸製成金黃色熟時，撈出備用

• 6、另起鍋，加底油，加入葱薑蒜烹鍋，加入料酒，配料翻炒一下。

• 7、加入適量的水，再加入鹽、味精、糖、醋（注意：此菜是以鹹鮮為主，略帶點小甜、小酸的口味，別做成糖醋的啦），調好口味，然後加入水澱粉勾芡，淋入明油（椒油）翻勻，即可

小竅門

1）此菜是老菜，口味是以鹹鮮為主，略帶點小甜、小酸，別做成酸甜口味的啦。
2）掛糊的厚薄要均勻
3）油温要準確，不能過高或過低
4）炸制好的魚段不能長時間的在湯汁中“咕嘟”，否則，魚段失去了脆性，口感不好吃，也影響菜餚的質量。
5）湯汁比例合適，勾芡的濃稠要適宜。
6）也可以用其他的蔬菜做配料。