東北溜肉段怎麼做-東北溜肉段的做法

“去飯店吃飯必點菜之一，最愛吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外殼，接下來是彈嫩的肉塊，再加上包裹的料汁，舌尖上超滿足，看來東北名菜也不是白叫的，這個菜最講究的就是火候，那是廚師多年來積累的經驗，我們家庭版的就是照着人家的程序做，雖然不如飯店做的好，但味道也是相當不錯的～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

東北溜肉段的做法步驟

• 1、準備好食材。（我家裏只剩下外脊了）。

• 2、先切成厚片再切成條，最後切成大點的肉塊。

• 3、在清水裏洗二遍去掉血水。

• 4、攥幹放入盆中，加少許精鹽，料酒抓拌均勻醃製十分鐘。

• 5、土豆澱粉中慢慢加水，攪拌成比酸奶濃稠一些的澱粉糊。

• 6、倒入肉中用手抓拌均勻，讓每一塊肉都裹滿澱粉糊。

• 7、青紅椒切菱形塊。

• 8、葱薑蒜如圖切好備用。

• 9、兑料汁，精鹽少許，一品鮮醬油一匙，蠔油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和適量玉米澱粉攪拌均勻。

• 10、炸到淺黃色定型後撈出。

• 11、起鍋燒油，油温七、八成熱時逐個下入肉塊開始炸制。

• 12、待油温升復倒八九成熱時再復炸一遍，金黃酥脆時撈出控油。

• 13、鍋中留底油下入葱薑蒜煸炒出香味。

• 14、下入青紅椒煸炒，隨後下肉段煸炒幾下。

• 15、淋入兑好的料汁，快速的翻炒幾下出鍋。

• 16、焦脆鮮香的溜肉段就完成了。

小竅門

1、用豬裏脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。
2、七成熱時下鍋炸，油温太低會脱糊，太高了會炸糊，最考驗火候。
3、用土豆澱粉掛糊會更脆。
4、最後澆入料汁時，大火迅速翻炒幾下馬上出鍋，時間長了影響脆度。