焦溜肉段怎麼做-焦溜肉段的做法

“今天給大家介紹一道我家人非常愛吃，我家也常做的傳統魯菜——焦溜肉段。你看它色澤金紅，外脆裏嫩，醬香濃郁，既能下酒，又能下飯，在齊魯和東北地區非常受歡迎，是很多人下館子必點的一道家常菜。
“焦溜”意為外皮焦脆，再用調味碗汁勾芡溜一下，看起來簡單，要做得好吃又好看，還是有些調味和控制火候的小竅門，接下來一起看看吧。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

焦溜肉段的做法步驟

• 1、準備好各種材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

• 2、醃肉：將裏脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，醃製10分鐘。

• 3、備料：醃肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋葱切片，葱薑蒜切成碎末。

• 4、調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用於提鮮，老抽調色。

• 5、把葱薑蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沉澱在碗底，影響勾芡效果。

• 6、掛糊：接下來在醃好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

• 7、油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

• 8、先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多餘的油。

• 9、再把肉段倒回鍋中，復炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

• 10、炒鍋中留少許底油，倒入洋葱、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。

• 11、勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。

• 12、把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

• 13、出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦。

小竅門

判斷油温的方法：油麪出現白泡，一般為90-120℃，也就是三四成熱；油麪翻滾，微微有青煙，一般是五六成熱，也就是150-180℃；油麪平靜不翻滾，冒出大量青煙了，約七八成熱，油温200-240℃左右。但是用冒出青煙的油對健康無益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青煙之前。