鮑魚燒肋排怎麼做-鮑魚燒肋排的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮑魚燒肋排的做法步驟

• 1、排骨剁成與鮑魚大小的塊，洗淨，如冷水鍋汆水，鍋裏倒入適黃酒去腥，開鍋即可撈起備用；
• 2、用廚房專用小牙刷刷淨小鮑魚表面和裙邊的黑色，再用小刀沿着貝殼底部剔起鮑魚身，抽掉魚腸等內臟，沖洗乾淨鮑魚，然後在菜板上把鮑魚劃十字花刀，先橫切，再斜切或豎切均可，形成自然的鮑魚花，如法炮製其它九頭，然後用黃酒，薑汁醃製鮑魚花十分鐘左右沖洗乾淨瀝乾，備用；
• 3、冷鍋少許油放入冰糖塊熬糖色，注意調節火候並觀察糖的融化度，等完全融化成為漂亮的琥珀色後調成小火，倒入汆過水的排骨翻炒，一分鐘左右調中大火倒入鮑魚花，沿鍋邊倒入黃酒兩蓋子左右，繼續翻炒，倒入適量生抽，加薑片，加水，燜燒；
• 4、中小火燜燒大概四十分鐘左右開蓋嘗鹹淡，用生抽或鹽均可，然後大火收汁，温柔攪拌，直至汁水收至自己喜歡的濃稠程度，即可關火起鍋，裝盤時把鮑魚擺在上面。