家常版黃燜雞腿怎麼做-家常版黃燜雞腿的做法

“據説這兩年全國範圍悄然興起的黃燜雞米飯已經取代了魚香肉絲宮保雞丁成為廣大人民羣眾心中排名第一的快餐新選擇。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。
黃燜雞主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞是一種比較温和的食物，含有的熱量是較高，老少皆宜。黃燜雞的雞汁經過先炸再燜的特有烹飪方式，自成獨特風味，汁濃鮮香，雞肉滑嫩，讓人胃口大開。
今天送上的這道黃燜雞是家常版本，操作簡單，食材常見，大家都可以嘗試一下，味道鮮香濃郁雞肉彈牙爽嫩，雞肉香菇帶着濃汁澆在米飯上，簡直讓人食指大動欲罷不能，連我這個平時半碗米飯的人也幹掉了一整碗飯，直呼過癮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常版黃燜雞腿的做法步驟

• 1、葱薑蒜洗淨備用

• 2、藕削皮洗淨切塊（今天的藕不太好，裏面有點黑，颳了半天）

• 3、幹香菇洗淨泡發

• 4、木耳泡發

• 5、雞腿洗淨斬塊，雞肉易熟，不要太小以免燜煮中肉散掉。燒水，水開，焯雞腿，去掉血水髒東西

• 6、雞腿撈出洗淨，雞腿中加入生抽，蠔油，黃酒，姜粉，白胡椒粉，拌勻，再加入薑片，葱段拌勻醃製半個小時以上

• 7、熱鍋涼油，油多放一點，加入醃製的雞塊煸炒微煎至雞塊表面焦黃，留底油盛出。傳統做法是先炸再燜，為健康着想改為煸炒煎制味道也是不錯的。

• 8、原鍋加入薑片蒜片幹辣椒一個八角爆香，幹辣椒不要糊鍋

• 9、加入藕塊大火翻炒

• 10、加入香菇塊大火翻炒均勻

• 11、加入木耳翻炒均勻

• 12、加入煸炒過的雞腿翻炒均勻

• 13、加入老抽翻炒均勻

• 14、加入冰糖翻炒均勻

• 15、微波爐熱開泡香菇的水，加入鍋中，如果水少，可加入一些開水，沒過食材。

• 16、大火燒開，嘗下味道，湯汁若淡，可再加入一些生抽和耗油調味。大火煮5分鐘轉小火燜煮15分鐘。再轉大火翻炒收汁，這時可以加入青椒塊，我今天忙中出錯忘記加入了，=_=。剩餘汁水多少以個人喜好為主，喜歡湯汁拌飯的可以多留一些汁。哎呀呀，整個廚房都是鮮香無比的味道，超級美味，口水啊，別忘記來碗🍚喔^_^

小竅門

這道菜裏，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的