烀肘子怎麼做-烀肘子的做法

“烀肘子屬家常菜，有段時間沒做了，應家人要求買個豬前肘子烀上，顏色紅亮、味道濃郁、香味撲鼻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

烀肘子的做法步驟

• 1、買來的豬前肘子，刀刮豬皮反覆洗淨，剔出其骨(下次再做骨棒)，將肉橫豎切成方塊型易入味。

• 2、將生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、鹽調勻。

• 3、將料汁塗抹在肉上醃製15分鐘，使其入味。

• 4、將肘子用線繩稍綁一下防鬆散。

• 5、肉塊這側雖有線繩紮了一下，為防散用竹蓖子扣上。

• 6、再用線繩將竹篦子與肘子捆綁一下固定。

• 7、鍋中加入適量食用油，將大料、花椒、香葉、桂皮、草果放入鍋中炒香。

• 8、去掉料渣。

• 9、鍋中留下香料油。

• 10、鍋中香料油中加入適量料酒、生抽、老抽、白糖燒開。

• 11、倒入高壓鍋中放入幾片姜，元葱2片、草果、鹽，壓制25分鐘即可。

• 12、壓制25分鐘後打開高壓鍋蓋，肘子味香、顏色很漂亮。

• 13、將肘子及部分湯汁再回鍋收一下汁，使之汁濃、顏色好看。

• 14、剪去線繩，把竹篦去掉。

• 15、成品裝盤，香味濃郁、顏色美觀。

• 16、晾涼才能好切成型。晚餐烀肘子，再做點其他菜。

小竅門

肘子入味是關鍵