冰糖肘子怎麼做-冰糖肘子的做法

“非常想念在農村酒席上吃的一道硬菜“冰糖肘子”，其實我並不喜歡肥肉皮，更不喜歡甜口的菜，但是這道菜卻打敗了我一貫的喜好，但是隻知道菜名不知道做法，諮詢了好幾個人，説法不一，憑着記憶中的外觀和味道（甜口軟糯脱骨，發亮的欠汁，有紅棗桂圓枸杞裝點）於是開始摸索復刻，沒想到成功了，看到成品太興奮了，記憶中的味道~一解饞念~”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

冰糖肘子的做法步驟

• 1、肘子買的時候讓店家把表皮燎一下把毛燒掉，回來把黑色刷洗乾淨。

• 2、把肘子放進冷水鍋，加入料酒，燉煮5分鐘，去一下表皮油污和血水。

• 3、鍋裏倒入菜籽油，不用太多，剛沒過肘子皮即可，肘子擦乾表面水分，放入鍋裏，把各個面煎一下，煎至表皮微黃。

• 4、剩下的油，放入冰糖炒化成焦糖色。

• 5、加入水，衝糖色水。

• 6、再加入生抽，老抽，各種大料，這時候先不要放鹽。

• 7、把料汁煮開。

• 8、把肘子放進壓力鍋，倒入燒開的料汁，要沒過肘子，壓熟，用筷子能輕鬆扎透。

• 9、將肘子取出來，擺在盤中。

• 10、鍋裏倒油，放入冰糖炒糖色，冰糖要多一點。

• 11、加入兩大勺燉肘子的湯，放入紅棗，桂圓，枸杞，煮開，加少許鹽。

• 12、澱粉用涼水花開，慢慢倒入湯汁勾芡，直至湯汁濃稠。

• 13、澆在肘子上。

• 14、完成，這色澤太漂亮，完美！