你知道哪些？-肘子的做法大全

肘子是豬的腿肉，肘子皮厚，筋多，瘦肉多，一般不喜歡吃肥肉的朋友大多喜歡吃豬肘子。肘子有很多的做法，比如，醬肘子、東坡肘子、紅燒肘子等做法。這其中的醬肘子還有這一段驚奇的故事，始於老北京的“天福號”。那麼下面我們就一起來了解一下肘子的做法吧。

肘子的做法大全

(一)醬肘子

食材準備：

豬肘子 1個，骨湯 2.5千克，香葉 3克，草果 5克個，八角 3克，肉蔻 2克，，黃豆醬50克，桂皮 5克，葱段50克，薑片15克 ，幹辣椒10克，良姜5克，陳皮3克，生抽20 克 ，食鹽 100克，冰糖 20克，料酒50克，白糖15克

製作流程：

1、先將肘子用噴火搶燒一下，清除除肘子皮上的豬毛，然後肘子入涼水用清潔球，將肘子表面刷洗乾淨，鍋加入葱，姜，和，料酒，水開以後將肘子放裏抄水5分鐘，去除肘子的血沫和雜質。

2、肘子撈出仔細檢查一下表面，看是否有殘留的豬毛，然後清理乾淨

3、炒糖色，鍋中加油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒制棗紅色時，加入適量開水，熬製一分鐘即成糖色

4、調製滷湯：鍋中加入食用油，油熱以後下去入葱姜，辣椒，黃豆醬，炒香。

5、添加骨頭湯到鍋裏，開鍋以後下入香料包(香料建議提前用清水浸泡5分鐘去除灰塵)加入鹽，味精生抽調味，倒入熬好的糖色，顏色淺可以在加入適量老抽調色

6、將肘子入鍋，先用中火滷製十八分鐘，讓後改用小火滷製一個半小時後關火，不要着急出鍋，讓肘子在滷汁裏再浸泡半小時，這樣更能入味，肘子的醬香味更濃郁!

(二)紅燒肘子

主料：肘子一個

輔料：葱三根，姜一塊，八角六個，桂皮一袋，香葉三片，幹辣椒七個，花椒半勺，小茴香半勺，冰糖三勺，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺，鹽兩茶匙

步驟：

1、肘子冷水焯水，盛出備用。

2、葱切段、薑切片。

3、過入油，放入冰糖炒，加少許熱水出糖色盛出備用。

4、肘子下入鍋中，倒入冷水，加葱、姜，淋入生抽、老抽、蠔油、倒入糖色大火煮沸

5、加入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉、茴香粉、鹽。

6、加蓋小火慢燉兩個小時。

(三)東坡肘子

主料：肘子1個

輔料：姜適量、葱適量、雪豆120g、料酒、鹽10g

步驟：

1、薑切片，葱切段，雪豆提前一晚泡發。

2、鍋入半鍋清水，下入豬肘子，煮四十分鐘，煮熟，撈出。

3、放涼，剔下骨頭，備用。

4、將骨頭放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、葱，淋入料酒，放入鹽，倒滿煮肘子的原湯，蓋鍋蓋，小火慢燉三小時，即可。

肘子一般帶皮烹製，肥而不膩，老少皆宜。肘子的做法有很多，燒、扒、醬、燜等做法，今天就先介紹其中的肘子的做法大全中其中的三種，大家如果有喜歡的做法，可以來嘗試一下哦，希望大家能做出自己喜歡的豬肘子。前肘和後肘還是有很大的區別，但是烹飪方法不盡相同。