滷味肘子怎麼做-滷味肘子的做法

“肘子是豬的腿肉，分為前肘、後肘。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，以滷製品居多。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

滷味肘子的做法步驟

• 1、將花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、胡椒、草果、良姜備好，用温水清洗乾淨。

• 2、將肘子上的絨毛燒掉，刮洗乾淨，剔除骨頭。

• 3、肘子冷水下鍋，放入葱、姜、白酒。

• 4、開鍾後撇去浮沫，焯3分鐘左右。

• 5、撈出沖洗乾淨，把步驟1中的香料裝入白色料包中。

• 6、將鍋洗淨，重新加入足量的水燒開，放入肘子和料包。

• 7、另取炒鍋，加少量油，放入冰糖。

• 8、小火炒成香油色。

• 9、加入開水，熬煮3分鐘左右。

• 10、倒入煮肉鍋中。

• 11、放入葱段、薑片，再放入適量紅燒醬油。

• 12、放入鹽。

• 13、小火燜煮兩小時左右。

• 14、筷子能輕易插入即可。關火放至常温。

• 15、色澤紅亮，香味四溢。

• 16、成品。

小竅門

1.燒毛、刮淨、焯水去腥。
2.調味料根據自家情況，酌情添減。
3.小火滷煮。
4.三分滷七分泡，放至自然冷卻或更長時間。