軟炸香菇怎麼做-軟炸香菇的做法
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““軟炸香菇”是一道京味兒小菜,在過去北京的八大樓裏都有這道菜,是一款很不錯的飲酒小菜。據説,也是過去王爺府裏宴客所擺的七蝶兒八碗兒中的一道宴客菜,因為他們宴客時大多要請八大樓裏的師傅們來掌勺,久而久之使“軟炸香菇”這道菜也演變成了一道地道的王府菜。
“軟炸香菇”源於山東菜系在京的創新品種。過去,北京有八家最大的酒樓,老百姓管它叫做“八大樓”,其中六家都是以山東魯菜為主,那時京城裏的官宦人家、紈絝子弟和南來北往的商賈客商居多,這些有錢人對吃很講究,因此凡是在京城裏開飯館、酒樓、酒肆的店家們,在菜品上都要不斷的翻新花樣才能滿足他們的要求,才能引來更多的客人,有很多酒樓也是在那個時代所創辦的。比如,老北京的“全聚德”就是最具代表性的一家大型飯莊,它突破了傳統的燜爐烤鴨形式,自創出了著名的“掛爐烤鴨”,當時很受王公貴族的喜愛,宴客都要首選全聚德。“全聚德”也逐漸的取代了京城烤鴨的創始人“便宜坊”的地位,傳至今日仍蜚聲海內外。
“京菜”其實都是魯菜先人們後來在京創新的產物。當年,凡是來北京開設酒樓的山東商人,都要選擇家鄉濟南、煙台、福山一帶最優秀的廚師來為他們當主廚,只有這樣才能在京城裏站的住腳,利用師傅們高超的技藝為自己在北京開闢出一片新的天地,也是在這個背景下北京著名的“八大樓”孕育而生的。師傅們來北京後所創新的菜,經過百年或數百年歷史的沿襲統稱為現在的“京菜”。
“京菜”中有技術含量高的,也有製作起來十分簡單的,凡是能為人們所接受的就保留了下來。“軟炸香菇”就是一款做法非常簡單的菜餚,但很受人們的喜愛。它的做法主要是用雞蛋麪糊把香菇裹上炸制而成的,這道菜的主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
軟炸香菇的做法步驟
1、先把水髮香菇攥淨水份放入葱段和薑片。
2、用少許鹽和味精調味。
3、再放入少許黃酒和適量清水攪勻。
4、再放入少許黃酒和適量清水攪勻。
5、然後放入微波爐裏叮熟,使用微波的高火3-5分鐘即可,如沒有微波爐用傳統方法蒸就可以。
6、調製麪糊;把澱粉和麪粉混合加少許鹽拌勻。
7、然後放入雞蛋攪拌,再用適量清水和成麪糊。
8、麪糊要稍稠一些為好。
9、把叮熟的香菇取出晾涼控淨水份攥幹,滴入幾滴香油拌勻。
10、然後往香菇裏撒入少許乾粉拌勻。
11、把拌勻乾粉的香菇倒入麪糊裏。
12、用五成熱的油温逐一把裹好麪糊的香菇放入鍋中進行炸制。
13、把香菇炸至稍微上色便可撈出,然後碼盤上桌食用。
小竅門
軟炸香菇特點;色澤淡黃乾爽、外皮酥軟整齊、入口鮮香味美、京味飲酒佳品。
温馨提示;
1、製作此菜要選擇乾製的個頭均勻的小香菇,傳統上是用調好味後蒸熟的方法進行初級加工,現在用微波爐也可以。
2、製作軟炸類菜餚,麪粉要多於澱粉才行,比例控制在二比一就可以,也就是用兩份麪粉一份澱粉進行勾兑,如想更為酥香,在糊裏還可以加入5%的烹調油,但為了健康不放也可以。和麪糊要稍稠一些為好。
3、在炸制的過程中油温控制在五成熱即可,油温過低容易吃油,而太高了容易上色,效果就顯得稍差。
4、如喜歡用“花椒鹽”或“花生鹽”蘸食也可以,方法為,把花椒幹炒至熟,然後碾碎成粉拌入少許鹽即可,而花生鹽是使用炒熟的去皮花生碾碎成粉加鹽拌勻用來蘸食,兩者都可以選擇。
大炒勺的這款京味兒下酒小菜“軟炸香菇”就做好了。吃起來口感味道都不錯,供朋友們參考!
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