香炸蘑菇丸怎麼做-香炸蘑菇丸的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香炸蘑菇丸的做法步驟

• 1、肉餡朝一個方向攪勻，出毛碴出香味後，加入鹽攪勻上勁兒，加入料酒，胡椒粉，醬油繼續攪勻，放入薑末，蛋清，澱粉攪勻，餡調好備用

• 2、提前隔夜泡發好的各種蘑菇用打碎機打碎，加入到肉餡中，比例是2：1

• 3、最後放入葱末攪拌一下就好

• 4、鍋中做油，油温3，4成熱下入丸子，小火慢炸至丸子浮起就可以撈出

小竅門

111111同是做肉餡，為什麼有的人做的好吃有的人就做的不香呢？在《食全食美》不只一個大廚講到過做肉餡出香味的要點：就是一定要把肉餡先攪勻攪出毛碴，攪出肉香，再放每一位調料，且放每一位調料都要充分攪勻再放下一種，這樣才能讓肉餡吃進去味道，通常先放鹽，可以讓肉有粘性，且入底味，然後放入料酒去腥，之後加入什麼呢都可以看個人手法，但是加一樣攪一樣絕對是王道，不信下次你就這樣試一下吧！這招路小路學了以後屢試不爽，尤其是做餃子餡，香味上升一個檔次哦！
222222蘑菇一定要攪碎，否則不容易跟肉餡充分混合，這道菜吃的不是蘑菇的口感，就是要濃郁的菌香味道
333333葱一定要最後放，且不能攪拌的太久，否則容易出現臭葱味兒哦！
444444這道菜丸子的肉香和菌香相呼應，不像幹炸丸子那樣幹鬆，也不像蒸出的丸子那樣濕潤掛水，是種軟硬適度的口感，不要再加烹飪了，沾點椒鹽或者海鹽就可以吃啦！