炸蘑菇的做法 焦香酥脆的炸蘑菇（聲明：原創視頻剪輯創作） 炸蘑菇怎麼做

“小蝸牛🐌學會了老薛的烤冷麪，
出街擺地攤，
果不其然橫掃了半條街，
生意興隆，自食其力。
小貓咪咪坐不住了，
請老薛傳授獨門祕籍：
炸品靈魂——脆炸糊兒
……”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

炸蘑菇的做法步驟

• 1、脆炸糊兒製作：脆炸糊兒由麪粉和玉米澱粉加水調和而成。（1）麪粉和玉米澱粉的配比大概為1:1。（2）做素食炸品，推薦使用玉米澱粉，易起酥。土豆澱粉適合於打芡兒。（3）調糊兒時用冰水調，做出的炸品口感更好。

• 2、加一點兒鹽，入些底味。

• 3、加泡打粉：可讓炸品酥脆鬆軟，泡打粉的作用很關鍵。

• 4、加水的量：（1）加入多少水並不固定，主要根據調好的糊的狀態，以調好的糊兒連續流動成線狀為好。用冰水調製效果更好。（2）調糊時可用手把乾麪抓勻抓透，用抓的方式調麪糊兒，不會起麪筋。

• 5、調好的糊兒樣子：調好的糊兒連續流動成線狀時，調的糊兒就好了。

• 6、加一點熟油：加一點熟油，炸的時候容易起酥。

• 7、調好的脆炸糊兒。

• 8、蘑菇掛糊兒：洗蘑菇（1）比較乾淨的鮮蘑菇用流水衝一下灰塵即可，用水泡洗的話，蘑菇的鮮味會流失一部分。（2）有沙子的蘑菇加些澱粉沖洗，澱粉有很好的吸附作用。（3）洗好的蘑菇，晾乾一干再掛糊兒。

• 9、加一點兒十三香：蘑菇已經很鮮了，不要加太多，以吃不出香料的香味為好。因為蘑菇本身鮮味十足，根據自己的口感，可以選擇不加十三香和白胡椒粉。

• 10、加一點兒白胡椒粉：蘑菇已經很鮮了，不要加太多，以吃不出香料的香味為好。

• 11、掛糊兒：將脆炸糊緩緩倒入蘑菇中，邊倒邊拌，讓每根蘑菇都粘上糊兒。

• 12、掛糊兒成品：每根蘑菇都粘上糊兒。

• 13、炸蘑菇：油六成熱下蘑菇（1）油温太高容易裏面未熟外面焦了，油温太低容易脱糊兒。（2）炸的過程中注意保持足夠的火候。（3）油麪開始平靜之前大概六成熱，240度左右。（4）油麪開始平靜，沒有油沫，大概七、八成熱。

• 14、注意觀察蘑菇變成金黃色起鍋撈出。

• 15、復炸（1）怎麼判斷是否復炸呢？炸品成品以焦香酥脆鮮味十足為好，（2）如果一鍋可以炸好，焦香酥脆，不需要復炸。（3）今天的鍋比較小，一鍋炸不下。第一次出鍋的有些回軟，需要復炸一次。（4）是否復炸要根據實際情況隨時調整。

• 16、調一款喜歡的口味，一起試試吧！

小竅門

（一）脆炸糊兒參考
（1）在素食炸品，推薦使用玉米澱粉，易起酥。土豆澱粉適合於打芡兒。
（2）加入泡打粉和一點油，有助於炸品起酥，口感酥脆香。
（3）加水的比例並不固定，以調好的糊兒質感流動連續就可以了。

（二）蘑菇的清洗
（1）比較乾淨鮮蘑菇用流水衝一下灰塵即可，用水泡洗的話，蘑菇的鮮味會流失一部分。
（2）有沙子的蘑菇加些澱粉沖洗，澱粉有很好的吸附作用。
（3）洗好的蘑菇，晾乾一干再掛糊兒。每根蘑菇都要掛上糊兒。

（三）需要復炸嗎？
（1）炸品成品以焦香酥脆、鮮味十足為好
（2）如果一鍋可以炸好，不需要復炸。
（3）如果鍋比較小，一鍋炸不下。前面出鍋的有些回軟，需要復炸一次。
（4）是否復炸要根據實際情況隨時調整。