客家小炒怎麼做-客家小炒的做法

“老公是客家人，這道小炒是他們那的風味小菜，基本上的客家菜館都能看到客家小炒的大名，裏面的內容不一定是一模一樣的，但大部分都是以豬肉、幹魷魚和豆乾為主，大火爆炒，吃起來又香又有嚼勁，下飯伴酒都相當合適。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

客家小炒的做法步驟

• 1、五花肉冷水下鍋煮至表面發白後撈起。

• 2、煮好的五花肉用涼水沖洗一下後切片備用。

• 3、魷魚清水泡發後切條，香乾切條。

• 4、水芹菜和紅椒切段。

• 5、蒜頭切碎，生薑切絲，葱頭拍裂。

• 6、鍋燒熱，抹一層油後下五花肉煸出油，留油將肉剷起。

• 7、鍋內留油，下香乾煎至表面微煎後剷起。

• 8、下姜葱蒜煸香，倒入泡發的魷魚條，加米酒去味提香。

• 9、倒入煸好的五花肉片。

• 10、倒入煎好的香乾。

• 11、加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。

• 12、倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。

小竅門

生抽和蠔油已經夠味，不需要加鹽了。
幹魷魚要用冷水泡發，我泡了一個晚上剛好。
全程爆炒，不需要加水去燜，吃的就是那個嚼勁。