滷牛肉的做法 自制滷牛肉 滷牛肉怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

滷牛肉的做法步驟

• 1、準備牛小腱兩個

• 2、中間剖開後，洗淨，放入清水中浸泡3小時左右，期間多次換水

• 3、浸泡後的牛小腱瀝乾備用

• 4、將牛小腱放入冷水鍋中，加入適量的生薑、少量白酒大火煮開，撇去血沫

• 5、同時將老滷汁倒入高壓鍋中，大火燒開後將焯水後的牛小腱放入高壓鍋中，大火燒開，待上汽後小火15-20分鐘即可關火

• 6、浸泡一夜後早上繼續將高壓鍋大火燒開，小火煮5分鐘後關火（取下上汽閥）

• 7、浸泡一天後繼續大火燒開，小火煮5分鐘（取下上汽閥）上述步驟連續操作3次

• 8、最後一次高壓鍋將牛小腱煮開後，將牛小腱取出瀝乾湯汁後備用

• 9、瀝乾湯汁的牛小腱放入盤中晾涼備用

• 10、牛小腱晾涼後切片裝盤，開始食用

小竅門

1、滷牛肉儘量選擇牛小腱，肉中牛筋較多，嚼起來有勁
2、第一次滷的時間稍長一些，其它時間燒開後小火稍煮即可，可保證牛肉的口感筋道
3、連續煮開、浸泡可使牛肉更加入味