自制香辣滷牛肉-香辣滷牛肉

熱菜
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“滷製和醬制的區別：
一是選料不同,滷製可以使用動物性原料:如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的説是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；
二是滷製要保留滷汁，並且越是老滷（反覆使用多次的）滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有“南滷北醬”之説
醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。”

食材明細

主料

牛腱子 （1200g）

輔料

葱段（適量）
薑片（3-5片）
香葉（2片）
幹辣椒 （2枚）
八角（1個）
花椒（適量）
陳皮（適量）

配料

老抽（2大勺）
生抽（1勺）
料酒（1勺）
白糖（1勺）
鹽（適量）

微辣（口味）
滷（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

自制香辣滷牛肉的做法步驟

1、牛肉切成大塊（我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊），時間允許的話儘量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水，這步忘記拍圖了。
2、大葱切段，薑切片。
3、湯鍋裏放適量的水和幾片薑片，冷水下切好的牛腱子焯水。
4、將焯水後的牛肉撈出，衝去浮沫備用。
5、另起湯鍋，加入適量的水（水量以沒過大部分的牛肉為準）和葱段、薑片、八角、花椒和幹辣椒等香料。
6、加入2勺的老抽，主要為了提色，量不用太多。
7、放1大勺的生抽提鮮。
8、放入適量的料酒去腥。
9、再加多半勺的白糖，提鮮。
10、大火燒開後轉小火煮15分鐘左右即成滷汁。
11、滷汁煮好後放入切好並洗好的牛肉塊。
12、蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。
13、20分鐘後轉小火煮1小時，在小火煮完半小時後調入適量的鹽調味（滷汁要略微鹹一些）。
14、再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可（如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進去基本就差不多了）。
15、滷好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒裏，澆一點湯汁在裏面，放冰箱冷藏一晚（更入味）
16、將滷好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸着調味汁吃就可以了。
17、保存老滷汁：取一部分的滷湯濾去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鮮盒裏，晾涼後放冰箱冷藏即可。如果最近不再滷東西的話最好放冷凍室冷凍保存，有時間就拿出來煮下再繼續放冷凍室。