#禦寒美食#自制老乾媽香辣牛肉醬-老乾媽香辣牛肉醬

“一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉還可以怎麼吃？蒐羅了一大堆牛肉醬，撿出一個份量精確，看起來非常容易實施的老乾媽香辣牛肉醬。
鮮紅辣椒的季節早已過去，市場超市只剩下小米辣，死不甘心終於在一超市找到唯一的一種新鮮紅辣椒，叫做美人椒。沒用過，也不知道這辣度怎樣。切辣椒碎的時候戳了一小塊碎片放進嘴裏，好辣，充足的備量立即被削去1小半。繼續準備的花椒麪的時候，一下子犯了疑惑，將近20克的花椒麪是不是太麻了呀，這貢椒麻起來可是不一般的。虧得留了個心眼，只留了個零頭還少的花椒麪依然顯示出強勁的麻味。麻辣之中，麻味還要較之辣味突出一分。
很香，沒兩天就去掉半瓶。。。。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制老乾媽香辣牛肉醬的做法步驟

• 1、用料：牛肉100克，紅辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生薑25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，醬油25克，植物油150克，鹽3/8小勺，白糖1/2大勺，雞粉1/4小勺，

• 2、牛肉洗淨切碎粒，備用。

• 3、姜蒜，辣椒洗淨切碎，

• 4、豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘，備用。

• 5、花生用刀略微壓碎，

• 6、鍋中倒少許，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，

• 7、放入牛肉翻炒，

• 8、斷生後關火。

• 9、另起一鍋，倒油燒熱，

• 10、放入炒好的牛肉，翻炒均勻，

• 11、放入辣椒碎，小火慢炒10分鐘。

• 12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分鐘，

• 13、加入辣椒粉翻炒片刻，

• 14、倒入醬油，小火翻炒。

• 15、加入豆豉，繼續小火翻炒10分鐘，炒至辣椒醬顏色變深。

• 16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均勻，

• 17、加入花生碎芝麻，翻炒5分鐘。

• 18、加入鹽和雞粉，及剩下的白糖，翻炒均勻，

• 19、熄火，晾涼。

• 20、裝瓶，密封保存。

小竅門

炒制過程需全程保持小火，並不斷翻炒，以免糊鍋炒焦。
密封裝瓶可以保存較長時間。