超愛的老乾媽香辣肉醬如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

想吃美味十足的老乾媽香辣肉醬嗎？快來學做吧，雖然看着難，但是做起來是非常簡單的，極容易上手。老乾媽香辣肉醬，由各種食材的完美結合與互補使得醬的口感達到極佳，味道鮮美，色香味俱全，香爽可口，聞着香吃着更香，拌飯或者饅頭特別好吃。

主料

精牛肉 ：800

輔料

鹽 ：3勺
白芝麻 ：200
花椒粉 ：150
醬油 ：200
大蒜 ：200
辣椒粉 ：150
白糖 ：3勺
雞精 ：2勺
花生米 ：200
老薑 ：200
幹豆豉 ：500
菜籽油 ：1500
紅辣椒 ：700

具體步驟

1.先將800克牛肉洗淨，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好

2.準備好大蒜和老薑各200克

3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用

4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了

6.500克幹豆豉上鍋蒸15分鐘

7.幹辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

8.鍋裏倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色

9.炒好糖色的鍋裏放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火

10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱

11.首現倒入超好的牛肉碎

12.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘

13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋

14.再加入150克幹辣椒粉小火翻炒片刻

15.調入200克醬油小火熬製

16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋

17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均

18.放入炒熟的花生碎

19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘

20.調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖

21.準備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可

22.拌個米飯，就個饅頭，吃個麪條，爽極了

烹飪技巧

1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道2.冷卻後裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的3.豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減4.做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒幹，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋