醬爆肉的做法 【川菜】醬爆肉---超詳細 醬爆肉怎麼做

“醬爆肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能製作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬爆肉的做法步驟

• 1、五花肉入鐵鍋中，提前須要揀盡豬毛，肉皮烙到略焦以去腥

• 2、燒好的豬皮黑黑的，用清水清洗，順便刮除乾淨上面的黑黑。

• 3、刮乾淨的樣子。

• 4、鍋裏冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。

• 5、肉片放置到不燙手後切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用。

• 6、洗淨的洋葱切條。備用。

• 7、洗淨的小尖椒切條備用。

• 8、姜蒜切片拍碎備用。

• 9、甜麪醬跟自家做的豆瓣醬。（豆瓣醬自家做的，做一次可以吃好長時間，比外面賣的都好吃哦）

• 10、一勺豆瓣醬加半勺甜麪醬調勻，可散幾粒白糖幾滴料酒。

• 11、鍋裏倒少許油，先把小青椒加鹽煸一下。（不怕粘鍋可以不用放油）撈出裝盤備用。

• 12、倒入備好的五花肉塊直接下鍋鍋爆。（我喜歡比較老的，今天肉有一點肥，老一點，肥的煸幹更好吃，吃起來也不膩。）

• 13、肥一點的肉出油比較多，喜歡幹一點的可以炸一下，反之既可以撈出。

• 14、撈出爆好的肉裝盤備用。

• 15、爆出的油留在鍋底。倒入姜蒜爆香。

• 16、倒入調好的豆瓣甜醬料如果炒出味。

• 17、倒入肉片合勻翻炒。

• 18、倒入洋葱合勻翻炒到差不多熟。加少許鹽雞精。

• 19、洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。

• 20、翻炒幾下，約一分鐘即可出鍋。

小竅門

配菜最好可以用蒜苗的但是沒有買到，洋葱跟辣椒也很不錯。我們家炒回鍋肉醬爆肉都用洋葱的。

醬爆肉一定要五花肉有一點肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片應在微温狀態下切好，如果放涼切很容易導致肥瘦肉分離。

甜麪醬實在沒有可用老抽生抽徹底混合代替。

調醬料的時候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感區別不大。