醬爆肉丁的做法 【醬爆肉丁】黑乎乎,卻十分有羣眾基礎的“下飯菜” 醬爆肉丁怎麼做
- 熱菜
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“醬爆肉丁是魯菜,魯菜常用的烹調技法就是爆,講究急火快炒。醬爆肉丁雖然原料普通,不過是豬肉和黃瓜同炒,樣子也比較一般,看上去黑乎乎的,可是卻十分有羣眾基礎,是一道很好的“下飯菜”!剛端上桌子家人説怎麼炒得的這麼黑啊,沒錯~它就是樣子不好看,但是一盤菜解決的速度足以證明它的好吃了~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬爆肉丁的做法步驟
1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、裏脊肉洗淨,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入鹽,澱粉,料酒,醃10分鐘。
3、鍋裏倒油至7成熱,沿鍋邊放入裏脊肉丁炒散,炒至變色斷生盛出備用。
4、大火加熱鍋裏剩餘的油至7成熱,放入黃瓜丁炒2分鐘,撈出備用。
5、鍋裏留一點底油,中火放入甜麪醬翻炒至顏色發紅,加入料酒、白砂糖
6、加入些許清水翻炒均勻。
7、放入炒好的裏脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。
8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻,使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。
小竅門
1.裏脊肉切丁大小一致,肉丁在醃製的時候可以用手抓捏幾次,這樣更容易味道均勻,肉也更軟嫩。
2.炒制肉丁時油温很關鍵,油鍋要熱,在油温較高的時候將肉丁下鍋,迅速劃開,可以保持肉丁的彈性,讓肉丁更加鮮嫩可口。
3.甜麪醬也可以用黃醬或大醬來代替,如果有高湯,可以把清水換成高湯。
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