正月十五燈節醬爆雞丁的做法 仙草閣私房菜（無肉不歡）--正月十五燈節醬爆雞丁 正月十五燈節醬爆雞丁怎麼做

“正月十五
元宵節
祝福大家節日
闔家團圓
幸福
康健

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醬爆是魯菜的一道傳統工藝
我的經驗做好這道菜的關鍵就是醬和雞肉的拿捏

醬要甜鹹適度,關鍵是要讓齁鹹齁鹹的醬變得有一絲甜膩
雞肉的關鍵在於如何醃製，軟嫩可口才是雞丁的最高境界

然後就是火候的掌握
先用微火把醬煸香
再放入提前滑炒好的雞丁
甜絲絲醬和滑嫩雞丁糾纏在一起，融入各自的香氣

最後一步大火迅速煸炒
然後加入各種堅果果仁

一道醬香濃郁，下飯解饞的醬爆雞丁由此誕生
挑戰你的味覺，不信你不饞

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戌狗年農曆正月十五
元宵節”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

正月十五燈節醬爆雞丁的做法步驟

• 1、雞心脯肉切丁備用

• 2、放入葱花，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油

• 3、食用油封口，攪拌均勻，醃製備用

• 4、花生米備用

• 5、黃醬加入白糖香油攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘，蒸好以後備用

• 6、炒鍋放油，小火，放入雞丁滑炒，變顏色即可撈出備用

• 7、炒鍋放油，小火，放入黃醬煸炒1-2分鐘

• 8、放入雞丁和醬一起煸炒

• 9、放入花生豆，堅果一同煸炒

• 10、最後放入黃瓜，蒜片，翻炒兩下即可出鍋

小竅門

1：醃製雞肉的方法是我做飯很多年總結出來的，個人感覺很實用，醃製出來的雞肉軟嫩，不會幹硬，雞肉放入白胡椒粉，生抽少許，白糖少許，葱末，食用油，關鍵是最後一步，攪拌均勻用油封口；
2：雞丁要提前滑炒，滑炒出來以後，先放到一旁備用；
3：黃瓜最好放，放入煸炒幾下，即可出鍋，放得太早容易影響美觀
4：黃醬用放入白糖和香油，上鍋蒸15分鐘即可，蒸出來的黃醬，香甜可口；